Хлеб по дюкану.

Чередование.

Тесто.

ОО - 90 гр, 6 столовых ложек с Горкой. Не молола. Можно муку.
По - 30 гр, 3 столовых ложки с Горкой. Не молола. Можно муку.
Клейковина - 120 гр, 8 столовых ложек с небольшой Горкой.
Изолят или КК - 30 гр. 2 столовые ложки с небольшой Горкой.
Вода - 280 мл для ручного замеса, 300 мл для хлебопечки.
Дрожжи - 2 чайные ложки без Горки.
Соль, сахзам, семена льна или чиа.

В том случае, если тесто будет липким, можно ладони смазать подсолнечным маслом.

Приготовление.

В тёплую воду добавляем дрожжи и сахзам, слегка перемешиваем, чтобы дрожжи утонули, мы убираем на 10-15 минут. Я, обычно, ставлю в микроволновку или духовку, там нет сквозняков. Пока наши дрожжи занимаются плаванием, мы приступаем к взвешиванию и смешиванию сухих ингредиентов.
Достаем наши дрожжи с водой, если на поверхности появилась пенка (пенки может и не быть), то у вас хорошие дрожжи и можно приступать к приготовлению теста. Внимание! Только в том случае, если пенки нет - грусть, тоска, дрожжи ваши старые и хлеб на них не подымется (все подымется.
У нас с дрожжами всё хорошо, поэтому, добавляем к нашей воде с дрожжами щепотку соли и перемешиваем рукой, пока крупинки соли не растворятся.
Потом высыпаем всю нашу сухую смесь и вымешиваем рукой, пока не останется сухой муки, перемешивать до посинения нет смысла, перемешали до нелепого комка, закрываете плёнкой и в тоже место на 20-30 минут, до набухания клейковины.
Через 20-30 минут достаём наше тесто и начинаем месить на силиконовом коврике, минуты 2-3, снова накрываем и убираем на 30 минут.
Снова достаём и снова вымешиваем, на этом этапе должны быть слышны потрескивания пузырьков воздуха. Вымешали и снова убрали, теперь уже на час. Тесто должно значительно увеличится в объеме.
Через час можно формировать всё что угодно, хоть булки, хоть пирожки, хоть багеты.
Я тесто на четыре равные части разделила. Сформировала багеты и дала им постоять минут 40.

Выпечка.

Разогреваем духовку до 220 градусов, верх/низ/конвекция.
В разогретую духовку помещаем наши изделия.
7 минут печем при 220 градусах, потом 5 минут при 200, и еще 5 минут при 180, достаем изделия и накрываем полотенцем.
Проверить готовность можно зубочисткой.
Первые 7 минут духовку не открывать.
Готовое изделие лёгкое и при постукивании звонкий звук издает.

Поэтапное снижение температуры духовки позволяет максимально вырасти изделию и сформировать хрустящую корочку.

PS. Можно всё просто накидать в хлебопечку и включить режим основного хлеба. Автор Иванна Петрова фото Наталия завальная.

Больше информационного материала об этапах дюкана http://dietyi.ru-best.com/effektivnoe-pohudenie/etapy-dyukana