Автор: татошка Кустова.

Чередование.
Диетический торт "Эспрессо" - прекрасный десерт с ярким кофейным ароматом! Очень воздушный кофейный бисквит без отрубей и наивкуснейший заварной кофейный крем. Пробуйте!

Ингредиенты:
Для бисквита:
3 ст. л. сухого обезжиренного молока.
2 ст. л. кукурузного крахмала.
3 яйца.
3 белка (желтки мы оставляем для крема).
1 ст. л. растворимого кофе (без Горки).
1, 5 ч. л. разрыхлителя.
Сахархам.
Щепотка соли.
Для крема:

400 мл. Обезжиренного молока (жидкого).
3 желтка.
1 ст. л. крахмала.
1 ст. л. растворимого кофе.
Сахарзам.
Приготовление.
Начнем приготовление этого замечательного торта по дюкану с бисквита.
Для этого белки от желтков отделяем. К желткам добавляем все остальные ингредиенты для бисквита кроме соли. Взбиваем до однородности.
Белки (их должно быть 6) взбиваем с солью до очень крепких пиков. В белках должна стоять ложка - до такого состояния нам необходимо их взбить. Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы не опали (вводить белки необходимо частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу - вверх до однородности).
Делим тесто пополам. Выпекаем два коржа. Их можно выпекать либо каждый по отдельности либо одновременно в двух одинаковых формах. (Форма диаметра не более 20 см, иначе коржи могут получится тонкими).
Выпекаем при 180 с минут 20-25 до "Сухой Палочки". Духовку не открываем первое время выпекания чтобы бисквит не осел! Остужаем бисквит в форме в выключенной духовке, потом выкладываем остывшие коржи на решетку, чтобы низ не стал мокнуть.
Остывший корж режем пополам на два коржа. Итого получаем 4 коржа. Вы можете выпекать все тесто сразу в высокой форме, и в результате готовый корж разрезать на три части.
В то время, пока бисквиты для торта остывают займемся кремом. В молоке смешиваем до однородности желтки, крахмал, сахарзам и кофе. Размешиваем до однородности и ставим варить на небольшой огонь. Крем варим постоянно помешивания до густоты. Наберитесь терпения, возможно варить придется долго. Готовый крем снимаем с плиты и остужаем.