Комбинат отличный. Еще в далеком прошлом наши предки, готовясь к приему пищи, говорили: "Хлеб на Столе - Всему Голова".

Благодаря своим богатым питательным свойствам, хлеб являлся основным продуктом питания, как в домах крестьян, так и в барских усадьбах. Хлеб был символом и достатка, и гостеприимства в доме, поэтому и сырье для него, рожь, выращивалась с особой заботой и бережливостью, ведь каждый неурожай - означал голод.

С тех пор, когда хлеб был у каждой семьи свой собственный, изготавливаемый в домашней печи из собственноручно скошенной и перемолотой ржи, прошло немало времени. Пищевая промышленность шагнула далеко вперед, предоставляя на выбор современного потребителя огромный ассортимент продуктов потребления, в том числе и многочисленные виды хлебобулочных изделий. Однако среди этого разнообразия, от которого порой в магазине глаза просто разбегаются, обычный черный хлеб нисколько не потерял своих позиций и все также составляет основу здорового рациона большинства людей. Но вот проблема: живя в многоквартирном доме, где раздобыть тот самый свежий хлебушек, который так любили наши предки? Ведь что ни говори о прогрессе и глобализации, а корни дают о себе знать, и порой так хочется вместо заморских деликатесов и чудес современных кулинаров вкусить простой бутерброд с душистым черным хлебом ….
У приозерцев такая возможность есть. Ровно в 8: 00 в самом центре нашего небольшого городка начинает свою работу всем известный и всеми любимый магазин "Горячий Хлеб", в котором уже в самое раннее время набираются огромные очереди из желающих полакомиться свежайшей выпечкой. Название свое он полностью оправдывает, ведь хлеб сюда доставляется буквально прямо из печки - за стеной находится помещение приозерского хлебокомбината.
Несмотря на раннее начало рабочего дня в магазине, работа на самом хлебозаводе начинается гораздо раньше. Вернее, она и не останавливается: на комбинате работает порядка 140 человек, которые выходят в дневные и ночные смены. Благодаря такому графику, хлеб, поступающий в продажу утром всегда свежий, еще горячий. Ночных детищ приозерского хлебокомбината сменяют вышедшие из печи меньшие братья, чтобы и люди - совы смогли получить заветную буханочку, только что испеченного хлеба. Кроме того, уже в 4 утра из ворот хлебокомбината начинают свой путь машины с яркой красной надписью "Хлеб", полностью груженные приозерской выпечкой, которые доставляют ее в булочные, находящиеся на расстоянии от завода. Надо отметить, что приозерских хлебушек пользуется большой популярностью не только у жителей нашего города и района: выпечка, произведенная на нашем хлебозаводе, отправляется и в соседний выборгский район ленинградской области, а также в лахденьпохьский и сортовальский районы республики Карелия.
В распоряжении приозерских хлебомастеров два этажа завода: первый занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий, а на втором этаже господствует мир, где нет слова "Диета" - кондитерский цех. Работа у пекарей по-настоящему жаркая, причем независимо от сезона. Пока мастера занимаются тестом, тщательно вылепливая каждую булочку, которая в считанные часы окажется в руках счастливого покупателя, в печном цеху температура зашкаливает: 29 градусов по цельсию, и это еще только начало рабочего дня. Практически все, кто трудится на предприятии - заслуженные мастера своего дела, проработавшие на заводе ни один десяток лет. Кроме старожил завода (максимальный стаж работы некоторых из них доходит до цифры 32) на хлебозаводе работает и молодежь. На время летнего периода на завод дополнительно набирают около 10-15 человек молодого поколения, кто также жарко желает стать частью хлебного царства. Кстати, многие из них используют эту возможность не как единичный акт подработки, а ежегодно приходят на подработку на хлебокомбинат.
В помощь пекарям на приозерском хлебозаводе разместились различные чудеса современной техники: тестозамесители, тестоделители, тестораскатетели, тестовыдержатели и тестовыпекатели. Один из них, как рассказывает заместитель директора по производству оао "Приозерский Хлебокомбинат" Елена Завадская, помог справиться с кризисом. Приозерским хлебозаводом была закуплена заварочная установка, которая позволила замешивать тесто для изделий, содержащих зерновые смеси, прямо на предприятии, а значит, обходиться без использования готового сырья, которое раньше в большинстве своем было импортного производства: "мы закупаем готовые крупы и зерна, порядка 10 видов. В этой установке мы варим, как называем их между собой, каши, которые в последствие используем для изготовления зерновых хлебов. - Говорит Елена Константиновна - это большой плюс для производителя, потому что это собственное производство, требующее меньших затрат. И для покупателя это большой плюс, потому что в этой заварочной установке пищевая ценность и полезность данных продуктов возросли, благодаря тому, что мы ушли от готовых мучных смесей".
Коснулось этот нововведение и ассортимента, производимого приозерским заводом. Однако, изменения эти не всегда заметны покупателям, ведь обновление продукции идет постоянно. Оно заключается не только в запуске каких-то новых изделий, но и в новых интерпретациях изделий старых. Например, в частичной замене рецептуры уже производимых изделий: с переходом на заварочную установку практически во всех изделиях, которые производятся с зерновыми смесями, кардинально изменилась рецептура. То есть, фактически, хлебокомбинат стал производить уже новые изделия, хотя в торговлю они поступают под старыми названиями.
Что касается рецептов, то как говорят сами работники хлебозавода, у каждого комбината свой вкус, даже если рецептура одинаковая. Наш приозерский хлебокомбинат одним из семи предприятий холдинга "Петрохлеб является". У всех семи заводов есть стандартный набор продукции, которая поступает в продажу под маркой "Петрохлеб". Это в первую очередь касается продукции, которая поступает в торговые сети. Для нее холдинг выпускает упаковки и этикетки, которые используют все предприятия холдинга. Различить их можно по номеру комбината, указанному на упаковке: наш комбинат носит звание отличника - номер 5.
Однако пекарское дело - это своего рода искусство, где хочется творить. Приозерцы могут гордиться, ведь около десятка наименований из ассортимента приозерской булочной они не увидят больше нигде: они производятся только на нашем комбинате. Кроме того, многие виды печенья - это собственные разработки мастеров - кондитеров, трудящихся на нашем заводе. Так что, в отличии от местных жителей, некоторым гурманам приходится преодолевать значительное расстояние, чтобы насладиться любимым печеньем.
Заварочный аппарат - не единственное антикризисное достижение, которым может похвастаться приозерский хлебокомбинат. "Кризис мы преодолели с минимальными потерями - гордо говорит Елена Завадская - наоборот, в технологическом плане мы даже преуспели: все импортное, что можно было заменить, мы стали заменять товарами собственного производства или заказывать в России.

Многое сырье, на котором работает хлебокомбинат, вообще не производилось в России. Только импортного производство было очень много сырья для кондитеров, ну и частично хлебобулочное. В связи с тем, что подорожала валюта, всё это стало недоступно производителям. Как следствие, сейчас в России появилось очень много производств, которые производят аналоги этих импортных продуктов. Надо сказать, что качество их ничуть не хуже. Сейчас мы практически работаем, в отличии, например, от периода 2-3 лет давности, на отечественном сырье. Практически 100 процентов. Даже последняя замена - фонды для сливок - и то пришли российские". Таким образом, теперь приозерский хлеб можно назвать по-настоящему русским продуктом, ведь и основа его производится на российской земле.
Развитие предприятия - один из важнейших вопросов для его руководства. Производитель всегда заинтересован в том, чтобы его продукция оставалась привлекательной для потребителя и в плане качества, и в плане цены. Это необходимо для поддержания конкурентоспособности завода. По слова генерального директора оао "Приозерский Хлебокомбинат" Анатолия Горелика, в хлебопекарной промышленности одна из самых сильных конкуренций на рынке товаров: "производителей много, а продукция - скоропортящаяся: всего 3-5 дней. Например, в лимонадном производстве тоже конкуренция большая, но у продукции срок хранения дольше. А у нас, срок прошел - нужно менять". Кроме того, во многом производительность завода зависит от оборудования, на котором оно работает, а оно в свою очередь требует немалых вложений и постоянного обновления. "У нас на комбинате свой автономный генератор электроэнергии. - Отметила зам. Директора Елена Завадская. - Он появился после ураганного 2010 года, когда у нас производство остановилось на несколько часов из-за проблем с электричеством. Генератор позволит нам избежать таких ситуаций в будущем".
Кроме того, существует немало юридических и экономических вопросов, которые ежедневно поступают в кабинет директора предприятия на бумажных, электронных носителях или же в лице посетителей. В штатное время завод работает от собственной котельной, в которой функционируют два котла. "Сейчас отопление хлебозавода и часть цехов по выпечке работают от этой котельной. - Говорит директор хлебокомбината - но это экономически выходит невыгодно, потому что мы используем дистопливо, которое обходится примерно в один миллион рублей ежемесячно. На газе, конечно, было бы дешевле, но его еще только проводят" (прим. - Строительство газопровода, запуск которого планируется в 2016-2017 годах.
Приозерский хлебокомбинат - крупнейшее пищевое предприятие в приозерском районе, сумевшее преодолеть множество проблем на пути своего развития, и вот уже 70 лет радующее местных жителей вкусной и свежей продукцией. Конечно, на любом предприятии всегда есть и проблемы, и вопросы, которые нужно решать, но главное, что наш комбинат с ними справляется и продолжает функционировать. Хлебозавод уже давно стал своего рода визитной карточкой нашего города, ведь невозможно проходя мимо завода и чувствуя аромат выпекающегося хлеба, не зайти в булочную и не купить нашего, приозерского хлеба. Покупатель точно знает, что продукт свежий, и ему даже не нужны документы и маркировка - это заметно по запаху хлеба, его мягкости и теплоте, которую он источает, когда его берешь в руки. Такой хлеб хочется поскорее принести домой, чтобы сохранить его еще горячим и поделиться этим теплом с домашними. Ксения петрова.