Тесто фило с атаки.

Фото Анна чумаева (хлыбова).
Рецепты@Dukamania.

Необходимо:
Яйцо - 1 шт.
Молоко (жидкое до 1, 5%) - 1 ст. л.
Соевый изолят - 15-20 г (зависит от размеров яйца и желаемой жёсткости).
Соль - 1/3 ч. л.
Разрыхлитель - 1/5-1/4 ч. л.
Приготовление:
Молоко и яйцо смешать.

Добавить соль, соевый изолят и разрыхлитель, перемешать.
От густоты теста зависит плотность макарон - чем гуще, тем жёсче.

Помните, что изолят слегка разбухает, поэтому густота проявится не сразу, поэтому лучше положить часть, подождать минутку, чтобы оценить густоту и потом ещё досыпать, если необходимо.
Готовое тесто по виду густую сметану напоминает.
Тесто мы делим примерно на 4 части для тонких макарон. Делим визуально, просто берём из мисочки примерно четвёртую часть.

Таким образом, если хотите толстые, то можно разделить на 3 или даже 2 части.
Расплющиваем тесто между двумя слоями целлофана.
Я использую пакеты для заморозки - они плотненькие и с ними легко работать.
В смазке пакеты не нуждаются - всё прекрасно отходит от них без всякого масла.
Возьмите два пакета, разрежьте их на два листа, получится 4 части. То есть две пары.
Варите пласты теста конвейерным способом - один пласт раскатываем, второй варится.
Не нужно для каждого пласта брать новый пакет - используйте всего две пары листов целлофана, чтобы сварить всё тесто. Пакеты многоразовые, можно и огромную порцию переварить, если готовите впрок, используя всего 2 пакета - один пласт варим, другой катаем. Сплошная экономия.
Теперь подробно о том, как формировать макароны.
Сначала плющим тесто ладошкой.
Потом плоской Лопаткой до максимальной тонкости.
Вода бурно кипит, её нужно поставить заранее.
Пласт теста на решётку пароварки кладём.
Накрываем крышкой. Варим минуты 2.
Не переживайте, если края у теста загибаются, то есть тесту тесно - всё проварится и лист будет таким, как вы его раскатали. Вынимать удобно за уголки целлофана - они не горячие.
Аккуратно, без спешки удаляем целлофан, тянем не вверх, а как бы назад, раскрывая тесто.
Снимается он без всяких усилий, просто там где тесто тоньше, там нужно быть осторожнее.
Вот такой пласт в готовом виде - тонюсенький и эластичный.
Можно наварить их сразу много, но у меня здесь порция из 1 яйца.
Таким образом, если свернуть рулоном и резать ровненько и прямо, получатся спагетти.
Можно резать под разными углами, получая разные макароны, лапшу. Вермишельку.
Её я оставила сушить на ночь, просто на столе. Высохла изумительно. Варятся макароны по дюкану по времени, как и обычные макароны. Не развариваются, не капризничают.