Маринованная капуста. 2 кг капусты нашинковать тонко, 2-3 моркови на крупной терке.

Смешать, не перетирать!
Маринад.

На 1 л воды, 2 ст. л с Горкой соли, 2 мерных колпачка жидкого милфорда (эквивалент 1 стак сахара), несколько горошков перца черного, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, 0. 5 ст. Подсолнечного масла.
Все довести до кипения, выключить, добавить 1 стакан 6% уксуса.
Горячим рассолом залить капусту, перемешать и поставить груз.
Через 2 часа можно кушать.
Перекладываем по банкам и мы убираем в холодильник.

А квашу я капусту вот так. Тонко нашинковать капусту. Морковку в крупную терку. Не перетирать.
Набить 3-х литровую банку до плечиков. Положить 2 ст. л с Горкой соли и залить кипяченой водой. Что бы чуть закрыло капусту.
Банку поставить в глубокую тарелку и оставить на три дня. На 4- ый день проколоть капусту и еще оставить на сутки.
Рассол слить в емкость и прокипятить. Будет пена, ее перемешать и она уйдет. Добавить 1 колпачок жидкого милфорда. Остудить, залить капусту и под крышку.
Единственное, что я делаю - это еще дополнительно прокалываю капусту в те три дня когда она квасится, что бы убрать горечь.