1 кг говяжьей вырезки "Царской".

Соль атака.
Мы перевязываем кусок нашей говядины кулинарным шпагатом (у меня обычные нитки. Раскаляем сковороду, смазываем каплей масла, обжариваем мясо со всех сторон до зажаристой корочки, не более 3-х минут с каждой стороны. После обжарки - солим.
Кладем кусок на противень и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах. Достаем, заворачиваем в фольгу и оставляем ещё на 20 минут остывать. Я положила остывать в выключенную духовку.

Мясо внутри розовое, не сильно мягкое получилось у меня, но я это на духовку списываю. Можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.