Самый сочный ростбиф медленного приготовления.

Атака.

Атака@Retsepti. Dukan.

Говядина 1. 8 кг;.
Соль по вкусу;.
Паприка 1 ст. л.;.
Черный молотый перец 1 ч. л.;.
Гранулированный чеснок 1 ч. л.;.
Растительное масло 2 ч. л.;.

Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем, паприкой, чесноком и растительным маслом.

Обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму. На среднем огне разогрейте большую сковороду, выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогайте, только переворачивайте каждые 4 минуты. Должна образоваться красивая корочка. Разогрейте духовку до 120? С.

Мясо переложите на решетку, вставленную в жароупорное блюдо. Таким образом, если такой нет, тогда следует разместить мясо прямо на дне жароупорного блюда. Поставьте мясо в духовку и пеките, время от времени поворачивая, 3-4 часа, пока температура внутри мяса не поднимется до 60? С - средняя стадия готовности (розовое внутри) или 70? С - полная готовность (по мировым стандартам считается передержанным мясом.

Выньте мясо из духовки. Переложите его на решетку, поставленную на чистую тарелку или блюдо, и дайте мясу "Отдохнуть". Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо не трогайте.

Тем временем приготовьте соус с хреном или другой разрешенный соус.