Рецепт татошки. Исполнение анастасии Кириченко.

11.03.2017 в 16:24

Ингредиенты.

Для бисквита:
6 яиц.
2 ст. л. кукурузного крахмала.
1. 5 ч. л. разрыхлителя.
Щепотка соли.
Сахарзам.
Крем для рулета:
Вы можете приготовить любой другой крем для рулета по желанию.
2 ч. л. кофе растворимого.
50 мл. Кипятка.
1, 5 ч. л. агар-агара.
100 г. мягкого обезжиренного творога.
1 яйцо.
Щепотка соли.
Сахарзам.
Суфле:
100 мл. Обезжиренного молока 300 гр. Мягкого обезжиренного творога.
1 шт. натуральный йогурт 150 г.

25 г. желатина.
Сахарзам.
Любой аромик.

Бисквит.
Белки мы от желтков отделим. Белки взобьем с солью в очень крепкие пики (взбивать не менее 10 минут. Желтки со всем остальным соединим.
Аккуратно вмешаем белки к желткам чтобы не опали. Разогреваем духовку до 180 с.
В подходящую форму выливаем часть теста высотой примерно в 1 см. Выпекаем около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.
Пока мы поставили печься бисквит займемся кремом. (Именно в нижеприведенной последовательности).
1. завариваем крепкий кофе из 2 ч. л. кофе и 50 мл. Кипятка.
2. отделяем белок от желтка. Желток соединяем с творогом и сахарзамом.
3. белок взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.
4. выливаем кофе в кастрюльку. Всыпаем агар-агар, на медленном огне доводим по кипения постоянно помешивая. Выключаем, снимаем с огня.
5. быстро вмешиваем в кофейную смесь творог с желтком и белок. Должен получиться густой крем без комочков.
Лишь в том случае, если вы не успели вмешать все в кофейную смесь, она быстро загустеет и в креме будут комочки желе. В таком случае взбейте крем блендером, пока не исчезнут комочки. Но лучше этого не допускать.
Отправляем крем в холодильник.
Теперь займемся рулетом.
Оставшееся у нас тесто мы выливаем ровным слоем на противень, выравниваем и отправляем в духовку при 180 с на 7-8 минут до готовности (не пересушите! Готовое тесто отделяем от пергамента и переворачиваем, пока горячий сразу же смазываем нашим кофейным кремом и сворачиваем в рулет с помощью пергамента.
Рулет должен быть скручен очень плотно. Отправляем его охлаждаться в холодильник.
Теперь финальный аккорд! Суфле!
Все ингредиенты до однородности взбиваем.
Набухший желатин нагреваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную смесь и взбиваем около 5 минут, чтобы суфле было воздушным. Отправляем его охлаждаться в холодильник на 5-7 минут.
Достаем наш рулет и нарезаем его на равные кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выкладываем равномерно и плотно в нашу форму (в которой пекся наш первый бисквит).
Заливаем суфле, так чтобы полностью покрывало рулеты. Сверху выкладываем бисквит, и заливаем оставшимся суфле. Отправляем торт в холодильник до полного застывания.