Белый хлеб от татошки кустовой.

Фото: Ольга торбина.
Чередование.
Ингредиенты:
2 мерные ложки псиллиума = 10 гр.
200 мл обезжиренного кефира (0%-1%).
5 гр сухих дрожжей =1/2 пачки.
4 яйца.
5-6 ст. л. сома (сухого обезжиренного молока) = 60 гр.
2 ст. л. кукурузного крахмала.
0/5 Ч. л. разрыхлителя.
4 ст. л. клейковины пшеничной ( подробнее о клейковине здесь).
1 табл или пару капель сахарзама.
1 ч. л. посыпки (кунжут, мак, семена льна, семена чиа).
Соль.
Совет:

Лишь в том случае, если у вас нет псиллиума - можно обойтись без него, просто добавляйте чуть меньше кефира и больше разрыхлителя.
Рецепт:
1 в начале приготовления хлеба по дюкану мы подогреем немного кефир.
2 это можно сделать и в микроволновке, включив ее на 30-40 секунд на максимальной мощности.
3 в кефир всыпаем дрожжи и сахарзам. Хорошенько перемешиваем.
4 добавляем у кефиру псиллиум. Его дня набухания на 5-7 минут оставляем.
P. S. если псиллиума у вас нет, пропустите этот шаг.
1 когда псиллиум набух - добавляем все остальные ингредиенты.
2 немного посолим.
3 смешиваем микрером до однородности теста. Тесто получается очень вязким, поэтому лучше использовать для миксера насадки - крюки.
4 тесто перкладываем в силиконовую форму для хлеба. Присыпаем сверху.
P. S. я использую для посыпки мак - в этом рецепте он прекрасно оттеняет вкус самого хлеба.
5 оставляем в теплом месте для расстойки на 30-40 минут. Я всегда оставляю хлеб подниматься в едва теплой духовке ( температура не выше 30 с).
6 расстаявшийся хлеб выпекаем при 200 с 40 минут.
P. S. температура для плит без конвекции указана. В духовках с конвекцией выпекайте 30-35 минут.
7 готовый хлеб по дюкану достаньте из формы и заверните в чистое кухонное полотенце. Полностью остудите.
В результате у нас получается очень нежный, пышный хлеб по дюкану. Очень похожий по вкусу на белый хлеб или батон! Он прекрасно подойдет для тостов и сэндвичей! Пробуйте!

Получите больше информации об этапах дюкана http://dietyi.ru-best.com/effektivnoe-pohudenie/etapy-dyukana