Бисквит (бездоповый). От Натальи Ефимовой.

Атака.
Норма отрубей на 2 дня.
Яйца - 5 шт.
ОО - 4 ст. л. (обязательно мелко перемолоть в муку).
Клейковина - 3 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванилин по вкусу.
Сах. Зам. Милфорд - 8 таблеток 2-3 ст. л. эритрола. Можно без него, тогда больше СЗ в желтки.
Соль - щепотка.
Приготовление:

Белки отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить эритрол. Муку из ОО соединить с клейковиной, разрыхлителем и ванилином, все перемешать. В желтки растолочь таблетки милфорд, взбить до увеличения и осветления массы. В желтки постепенно, маленькими порциями вводить белок и сыпучку, аккуратно вымешивая складывающими движениями. Должно получиться легкое воздушное тесто. Аккуратно переложить его в форму (у меня 20 см) и выпекать в предварительно разогретой духовке при t 180 гр около 30 мин. (До сухой палочки, смотрите по своей духовке) при выпекании дверцу духовки не отрывать. Бисквит вынуть из духовки, осудить и отстоять до полного созревания не менее 3-4 часов. Только потом разрезать и собирать торт. Бисквит получается высокий, пружинистый и очень вкусный.