Лучшие рецепты кремов (а торт может и не понадобиться).
Сохрани себе?
1. крем патисьер.
Ингредиенты:
Молоко - 250 мл.
Стручок ванили - 1 шт.
Сахар - 60 г.
Желтки - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 25 г.
Сливочное масло - 25 г.
Приготовление:
1. молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются - привыкают к горячей температуре.
2. вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике.
3. положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.
2. миндальный крем.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 120 г.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 120 г.
Темный ром - 1 ст. л.
Молотый миндаль - 120 г.
Приготовление:
1. взбить масло. Под одному яйца и 1/2 сахара добавить. Взбить.
2. всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
3. крем англез.
Ингредиенты:
Молоко - 500 мл.
Стручок ванили - 0, 5 шт.
Желтки - 5-6 шт.
Сахар - 100 г.
Приготовление:
1. ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.
2. оставшийся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84? С, снять с огня, процедить. Остудить.
4. крем Париж - Брест, или крем муслин с пралине.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 300 г.
Крем патисьер - 125 г.
Пралине - 75 г.
Крем патисьер:
Молоко - 250 мл.
Стручок ванили - 1 шт.
Сахар - 60 г.
Желтки - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 25 г.
Сливочное масло - 25 г.
Приготовление:
1. приготовить крем патисьер (1 рецепт) и остудить. Сливочное масло взбить. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. 2. в конце добавить фундучное пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы. Приятного аппетита! Десерты@bon.