Птичье молоко от ксении рычковой.

Рецепты@Dukamania.

Яичный белок 4 штуки.
Молоко 200 гр.
Сах зам эквивалент 8 ст ложкам (больше или меньше по вкусу, а так же любой сироп для других вкусов и тд).
Агар-агар 2 ч ложки.

Белки взбиваем, в это время мы ставим молоко с сах замом (сиропом) и агаром на печку до закипания. Как только молоко закипит, а белки взобьются до устойчивых пиков и не прекращая взбивать на самой сильной скорости аккуратно по стеночке миски самой тонкой струйкой вливаем сладкое молоко, продолжаем взбивать. Белки не разжижатся, а наоборот очень увеличатся в объёме и будут так же устойчивыми пиками (смотрите на фото. Тут важное что. 1. Что б белки изначально были взбиты максимально до стойких пиков 2) максимальная скорость миксера, 3 ловкость рук (одновременно вливать очень тонкой струйкой по стенке), 4) не попадаете молоком с агаром на венчик! Агар очень быстро застывает и попав на венчик, получится эффект "Вентилятора" и застывшее молоко намотает на венчик кусками.

Хорошо если у вас стационарный миксер с удерживающим устройством для венчика и не надо держать его руками постоянно, но и с обычным миксером я такое делала - получается (кто боится: лейте молоко столовой ложкой по стенке чаши. Не из кастрюльки, а ложкой, это дольше, зато результат 100% получится. Масса будет теплой, даже горячей, сразу выкладываем ее в форму, смазанную маслом и в холодильник буквально на 30-40 минут. Достаем из формы (поддеваем силиконовой Лопаткой и переворачиваем на пергамент), нарезаем на порции и жрём.
Для любителей шоколада можно сделать шоколаднуб глазурь и будут конфеты. Я даже с настоящих минских конфет шоколад раньше снимала.

Из этой же массы можно сделать торт., если выложить на корж.