Получение коллагена из желатина: правильный способ употребления

Получение коллагена из желатина: правильный способ употребления

Желатин был изобретен и официально запатентован в девятнадцатом веке. Еще половину столетия после разработки данного соединения никто не подозревал о том, что из него можно приготовить вкусные блюда, и тем более об огромной пользе желейной массы для подвижных сочленений.

Для получения желатина в настоящее время применяют метод выпаривания чистого коллагена из костной и хрящевой ткани животных. Продукт содержит 87% белка, что делает его привлекательным для людей, которым необходимо восполнить мышечную массу. Чистый коллаген необходим для образования обновленных хрящевых клеток в суставе, особенно тех, которые составляют поверхностный слой хрящевого покрова.

Желатин для суставов имеет огромную ценность из-за содержания в нем аминокислот, в частности глицина, аланина и пролина. Именно эти аминокислоты являются основными для хрящевых волокон. Все вместе они формируют эластиновую сеть, которая удерживает воду внутри хрящевых клеток. Большое количество воды в хряще формирует эластичную структуру для выполнения основной функции – защиты костных поверхностей от перегрузки.

Помимо аминокислот, природный белок содержит в своем составе витамин РР (никотиновую кислоту), а также кальций, магний, натрий, фосфор, которые не только участвуют в регенерации хрящевой ткани, но и улучшают работу сердца, сосудов и головного мозга. Природное лекарство улучшает качество состава крови при недостаточной свертываемости.

В ортопедической практике отмечается, что при постоянном поступлении желатина, улучшается подвижность суставов. Поэтому, больным, у которых в анамнезе есть деструктивные болезни суставов, полезно употреблять в пищу желе, заливное из мяса и рыбы. Кроме того, в посттравматический период желатин помогает скорейшему сращению костных поверхностей и восстановлению поврежденных участков хряща.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое желатин пищевой для коллагена

Исходное сырье для желатина — коллаген. Он содержится в костях и соединительных тканях животных в разной концентрации. Для производства желатина, как правило, используют наиболее богатые им ткани. Например, у крупного рогатого скота источником коллагена и желатина служат следующие части :

• кости;
• краевые участки от контурирования шкур;
• обезволошенные лобаши;
• спилок;
• спилковая обрезь;
• гольевая смесь.

В переработку допускаются только продукты от молодых и здоровых животных, не подвергнутые процессу дубления. В составе желатина, помимо основного сырья, допускаются вспомогательные вещества и добавки, разрешенные в пищевой промышленности. В их числевода, диоксид серы (Е220), гидросульфит кальция и натрия (Е227 и Е222), протеолитические ферментные препараты и перекись водорода.

Главная сложность при производстве желатина связана с выделением коллагена, поскольку белок образует очень прочную связь с костными структурами. Технологически это многоступенчатый процесс, на который уходит до нескольких недель.

В самом общем виде выглядит он так: кости промывают и обезжиривают, удаляя остатки мягких тканей и мяса. Далее сырье часами вываривают при определенной температуре по несколько раз. Получившийся бульон многократно фильтруют и разливают по формам, а затем отправляют на выпаривание. Получившуюся желеобразную массу сушат и измельчают в порошок. Его расфасовывают и отправляют на полки магазинов .

Как правильно приготовить желатин пищевой для коллагена

Мой скромный пример исцеления начавшей болеть коленки в суставе. Зная (в определённой степени) анатомию человека, догадалась, что нужен белок коллаген. Он есть в желатине. То есть , это, практически, одно и то же. Начала растворять порошок желатина в холодной кипячёной воде. Безусловно метод применения нашла и инете: 20 граммов сухого желатина постепенно , помешивая, всыпаю в пол-литровую банку с холодной кипяченой водой. перемешала до равномерного распределения желатина и оставила на 1 час набухать. Потом, перемешав получившийся желатин, можно просто кушать его ложками , можно, съев пару ст. ложек сразу, поставить банку с ним в холодильник. Он там превращается в студень - По желанию кушаем оттуда по 1-2 ст. ложки каждые 30-40 минут, например, (или с другими временными интервалами, кому - как удобно).
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ: желатин хорошо усваивается с витамином С. Поэтому ем его или с дольками апельсина (ЛУЧШЕ, НАДЁЖНЕЕ ВСЕГО!), или со свежими ягодами( у меня - свежая черная смородина, свежий крыжовник - ем по 1-2 ст. ложки за раз). Через два дня боль проходит. Через пять дней было обещано полное исцеление. - Так и получилось: сегодня как раз - шестой день после начала лечения желатином (использовала примерно 12 20-и граммовых пакетиков сухого желатина).
Как я узнала из интернета, - желатин и восстанавливает хрящи в суставе, и лечит воспаление в нем ( в незапущенной стадии, конечно). Посоветовала своим знакомым, которые страдали от боли в суставах ног, - обе женщины довольны, выздоравливают! Я сегодня уже с лёгкостью поднималась два раза подряд на пятый этаж. - Очень радостно! - ВСЁ - ТАК ПРОСТО!
Источники информации - из Инета - (ссылки исчезают, прошу прощения), где я нашла для себя подсказки: "ЖЕЛАТИН. С.ПУДОВЪ. ВСЁ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ"
…."Благодаря наличию в составе глицина и никотиновой кислоты он положительно влияет на обмен веществ и мозговую деятельность, укрепляет мышечную ткань, стабилизирует состояние нервной системы.
А аминокислоты протеинов существенно улучшают подвижность суставов, состояние костей, ногтей, волос. Наконец, коллаген очень полезен для кожи. Для этого достаточно потреблять 10 гр. продукта в день (лучше в чистом виде)"……
…"Есть желе и пить раствор желатина лучше на ночь. Именно во сне наш организм интенсивно восстанавливается"…..
…."Если есть проблемы с суставами, то эффект от употребления желатина обычно чувствуется уже через 2 дня. Но желательно пить желатин на ночь хотя бы в течение 5 дней. Обыкновенный пищевой желатин помогает справиться с очень сложными медицинскими проблемами. Точнее, он помогает их предотвратить. И если у вас от нагрузки начало болеть колено или тазобедренный сустав, то попить желатин бывает очень полезно"….
…."Износ хрящевой ткани — это то, с чем сталкиваются очень многие люди с возрастом. Именно эта проблема заставляет многих престарелых людей ходить с палочкой, а иногда даже с костылями. Профилактикой таких серьезных нарушений станет обыкновенный пищевой желатин. Справедливости ради, стоит сказать, что коллаген и желатин одно и тоже, и коллаген также эффективен"….. "Коллаген и желатин — одно и тоже или нет, в чем разница между коллагеном или желатином? Желатин — источник коллагена для кожи, суставов" (heaclub.ru) источник - "Женский клуб красоты и здоровья" (ссылки исчезают).
"Как правильно пить желатин для лечения суставов?"
- тоже полезная публикация….."Гидролизованная форма коллагена – желатин, для суставов имеет огромное значение. Это структурный белок, который есть в любой ткани организма. На него приходится около 6% общей массы тела. Коллаген, пропитанный соединениями кальция, составляет основу костей человека. Аналогично устроены хрящи, сухожилия. Только процент кальцинирования в них меньше. С возрастом они теряют белок и кальций, провоцируя остеопороз. Особенно нежелательны такие изменения для спортсменов. Поэтому важно восполнять эти потери. Кажется, что выход из положения – желатин"…. …"Гидролизованный коллаген получается при температурной обработке коллагеновых волокон животных и полностью аналогичен антропогенному. Обычно под именем желатина его используют в пищевой промышленности. Что касается спорта, он только в последнее время стал находить там широкое применение. До сих пор недобросовестные производители БАДов пренебрегали им из-за его дешевизны и предлагали атлетам дорогостоящие коллагеновые курсы, апеллируя тем, что аминокислотный состав вещества непригоден для строительства новых полноценных белковых молекул.
На самом деле, это не совсем так. Несмотря на то, что желатин частично теряет аминокислоты коллагена при термообработке, он способен сделать суставы и связки прочнее"…..

Какие рецепты желатина пищевого для коллагена можно использовать

Коллаген и желатин полезны не только для хрящевой ткани, но и для кожи. Также аминокислоты, входящие в их состав, улучшают состояние волос. Но не все могут позволить себе покупать трехнедельный курс добавок с коллагеном, а именно столько необходимо принимать это вещество, чтобы кожа стала выглядеть более упругой и свежей. Поэтому можно заменить добавки с коллагеном простым пищевым желатином. Необходимо только узнать, как разводить желатин, чтобы пить как коллаген.

Свойства коллагена

Существует несколько способов употребления этого продукта.

1. Самый простой, безопасный и весьма эффективный способ – вечером возьмите 1 чайную ложку желатина в виде порошка, замочите его в половине стакана воды (примерно 125 мл). Воду лучше брать прокипяченную, но остывшую до комнатной температуры. С утра в эту набухшую смесь добавьте еще такое же количество воды, но уже горячей. Хорошо перемешайте, чтобы весь желатин растворился. Дождитесь остывания и выпейте весь стакан за 1 раз примерно за полчаса до завтрака на голодный желудок. Если вам не нравится вкус, то можете добавить немного сахара или меда.
2. В виде добавки к диетическим продуктам или протеиновым коктейлям. Такой способ обычно применяют спортсмены или люди, следящие за своим весом. Примерно 5 грамм сухого порошка добавляют в протеиновый коктейль, смузи или другой диетический напиток. Пьют такой напиток или дважды в день по нормальный порции, или в течение дня часто, но понемногу.
3. В виде желе с лимоном и шиповником. Возьмите примерно 150–170 мл воды, растворите в ней чайную ложку желатина. Затем поставьте эту смесь в микроволновку на 45–60 секунд, в зависимости от мощности. После этого в смесь добавьте немного сока лимона по вашему вкусу и около 10 мл сладкого сиропа шиповника, который можно купить почти в любой аптеке. После добавления этих ингредиентов еще раз все хорошо перемешайте и отправьте в холодильник для застывания. Примерно через пару часов можно употреблять этот полезный десерт.

Как часто следует употреблять желатин пищевой для коллагена

Скажем одно самое главное слово: коллаген . В организме человека коллаген обеспечивает прочность соединительной ткани, обеспечивает эластичность связок и хрящей, помогает поддерживать подвижность суставов и упругость кожи. В последние годы растворимый коллаген или коллаген в таблетках многие пьют для молодости кожи и «чтобы суставы не скрипели». Стоят такие добавки недешево, а в это время в магазинах скучает полный коллагена желатин. Все, как в анекдоте про хомячка и крысу: «Ты грызун, и я грызун, но тебя любят, а меня боятся. В чем дело?» — «В маркетинге».

Но польза желатина не ограничивается коллагеном. В продукте много натрия, железа, магния, кальция, фосфора, калия и меди . Также в нем содержатся органические кислоты — глютоминовая и аспаргиновая. Кроме того имеются лизин и пролин, глицин и аналин. Эти вещества необходимы для нормальной работы соединительной ткани и хрящей. Кстати, все, кто сталкивался с переломами, знают, что для скорейшего сращения повреждений желательно есть побольше холодца и желе.

Вернемся к минеральному составу желатина. Пока коллаген и кислоты при поддержке кальция и фосфора чинят ваши кости и связки, железо способствует профилактике анемии, магний стабилизирует работу нервной системы, а калий работает над здоровьем сердечно-сосудистой системы. Медь тоже не дремлет — она также участвует в поддержании прочности костей и сосудистых стенок, а еще снижает воспаления и стабилизирует обмен веществ.

Если же смотреть на общую картину, то употребление желатина улучшает пищеварение, восполняет дефицит белка, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, поддерживает подвижность суставов. Кстати о суставах, — желатин помогает облегчить боль при артрите.

Какие дополнительные ингредиенты можно добавить в желатин пищевой для коллагена

Польза желатина для здоровья

Регенерирующие свойства. Начнем с того, что белки, в избытке входящие в состав этого продукта, играют ключевую роль в заживлении ран. Помимо этого, в составе желатина присутствует аминокислота под названием глицин, которая непосредственно влияет на способность организма справляться с воспалениями. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что на фоне регулярного употребления пищи, богатой желатином, не только быстрее заживают раны, но также значительно снижаются риски возникновения воспалений в поврежденных местах.

Польза для кожи, ногтей и волос. Желатин содержит коллаген, который является основным белком соединительной ткани в организме. Коллаген укрепляет кожу, делает волосы и ногти более здоровыми и крепкими. Это вещество сохраняет эластичность и упругость клеток кожи, тем самым предотвращая процессы старения. За здоровье и красоту ногтей, кожи и волос также отвечает комплекс минералов, таких как магний, фосфор и кальций.

Польза для костей и суставов. Коллаген играет важную роль в поддержании здоровья суставов и связок. Содержащиеся в желатине белки, фосфор и медь благоприятно сказываются на состоянии костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Благодаря данному свойству употребление продуктов, богатых желатином, может стать профилактикой остеопороза.

Польза для желудочно-кишечного тракта. Желатин содержит глицин, который может улучшить пищеварение и облегчить симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний, например синдрома раздраженного кишечника. Также стоит отметить, что, соединяясь с водой в пищеварительном тракте, желатин действует по принципу пищевых волокон: он помогает предотвратить развитие запоров и улучшить перистальтику гладких мышц толстой кишки. Помимо прочего, ученые доказали, что данный продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также является одним из ключевых процессов, необходимых для правильного переваривания пищи.

Какие преимущества употребления желатина пищевого для коллагена

С возрастом содержание коллагена в тканях, в том числе в коже, снижается. Это связано, с одной стороны, с замедлением синтеза коллагена (это весьма энергозатратный процесс), а с другой – с его разрушением.
Потеря коллагена в организме начинается в 18–29 лет, после 40 лет организм человека может терять около 1% в год, а примерно к 80 годам выработка коллагена в организме может снизиться в целом на 75% по сравнению с таковым у молодых людей. Есть и другие факторы, способствующие этому, такие как свободные радикалы в организме, неправильное питание, курение, алкоголизм и болезни.

Разрушение может происходить под воздействием внешних причин, таких как ультрафиолетовое излучение или агрессивные молекулы кислорода, или внутренних, к которым можно отнести повышенный уровень сахара в крови и гормональные колебания. Высокий уровень эстрогенов в женском организме способствует выработке коллагена и замедляет его деградацию.

С возрастом уровень эстрогенов снижается, а с началом менопаузы начинает уменьшаться стремительно, и это сказывается на состоянии всех тканей организма. Кости становятся хрупкими, мышцы теряют эластичность, начинаются проблемы с суставами, а на коже возникают морщины.

Плохая экология, вредные привычки, стрессы и нарушения сна также негативно сказываются на синтезе коллагена и способствуют его преждевременному разрушению. Неполноценное питание, отсутствие в рационе кремния, селена и других важных микроэлементов также приводят к нарушению выработки структурного белка.

Какие побочные эффекты могут возникнуть при употреблении желатина пищевого для коллагена

Желатин играет важную роль в кулинарии. К пищевым продуктам, в состав которых входит желатин, относятся желейные конфеты, взби­тые кондитерские изделия, йогурт и другие кисломолочные десерты, мо­лочные десерты, кремы и сливки, маложирные спреды, мясные консервы, десертные гели на водной основе и различные виды заливных блюд. Этот компонент поддерживает форму тортов, придаёт вязкость и стабильность крему и начинкам в различных десертах

Желатин относится к группе желирующих агентов, гелеобразователей и загустителей, поэтому он является ключевым ингредиентом при изготовлении различных желе, муссов, суфле, а также мороженого. Помимо кулинарии этот ингредиент используется и в других сферах.

Желатин - это белковый материал, получаемый методом гидролиза кислотной или щелочной обработки соединительных тканей животного сырья (из костей, сухожилий, хрящей и прочего) с последующей экстракцией водой. Полученный коллагеновый раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают.

Желатин на 86-90% состоит из белка. Также в состав вещества входят минеральные соли и вода (1-2%). Из 20-ти известных аминокислот в желатине содержатся - 18, а из 9-ти эссенциальных — 8. Кроме того, в составе присутствуют главные составляющие коллагена — глицин, пролин, гидроксипролин.

В странах, где господствующая религия запрещает употребление в пищу свинины, мусульманами и иудеями используются соответственно только халяльный и кошерный желатины, которые изготавливаются из коллагена говядины, птицы и рыбы.

Растворимость и вязкость желатина

Благодаря своей структуре и присутствию в молекулярной цепи ионов желатин очень хорошо растворим и обладает высокой влагосвязывающей способностью (ВСС). Желатин набухает и может связывать воду, превышающую по массе его собственную почти в 10 раз. Различными способами можно получать высоко­концентрированные растворы желатина (до 50%). Для достижения полного растворения желатиновой массы требуется температура 50-60 °С или непродолжительная выдержка при 90-95 °С.

Растворы желатина характеризуются низкой вязкостью, и с ними легче работать, чем с растворами других гидроколлоидов, даже при температурах 50-70 °С. Вяз­кость этих растворов зависит от температуры, концентрации, содержания ионов, значения рН и молекулярной массы желатина.

Можно ли использовать желатин пищевой для коллагена в диетическом рационе

Что происходит, когда экзогенный коллаген (извне) или желатин (денатурировавший коллаген) поступают в организм человека? 1,4 тысячи аминокислот в каждой из трех цепочек — это очень большая молекула. Она не может вот так вот взять и просто просочиться сквозь стенки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Поэтому, как и все белки, коллаген при поступлении в ЖКТ расщепляется на отдельные аминокислоты . Это важный момент: аминокислота лизин из расщепленного коллагена ничем не отличается от аминокислоты лизин, поступившей в ЖКТ с молоком, куском мяса или ложкой гороха. Даже если расщепление молекулы коллагена произошло не до отдельных аминокислот, а до небольших полипептидов, способных проникнуть сквозь стенки ЖКТ и отправиться к костям, мышцам и другими тканям — они при этом полностью теряют свой статус «частей коллагена» и превращаются в обычные обезличенные белки.

Так что нет никакой разницы, съел ли человек ложку гидролизованного коллагена, желатина или погрыз свиной хрящик — в результате он получит просто аминокислоты. А вот из них уже тело при участии витамина С и других веществ выработает наш, человеческий, эндогенный коллаген.

Что говорят исследования?

• Употребление добавок с коллагеном повышает эластичность кожи — как и любые продукты, содержащие животные белки.
• Возрастное разрушение коллагена приводит к ослаблению и выпадению волос, но доказать, что коллагеновые добавки останавливают этот процесс — не удалось.
• Добавки коллагена никак не влияют на крепость ногтей.