Все, что вы хотели знать о желатине, но боялись спросить

Все, что вы хотели знать о желатине, но боялись спросить

Очень часто мне задают вопросы можно ли заливать желатин горячим сиропом, можно ли морозить десерты с желатином, не потеряет ли он своих желирующих свойств.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Я решила провести наглядный эксперимент и посмотреть, что можно делать с желатином, а что нельзя.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Как разводить желатин:

1 часть желатина (мелкие кристаллы)

5 частей воды или

1 часть желатин (средние кристаллы)

6 частей воды

ЭКСПЕРИМЕНТ

Я взяла 5 порций желатина по 5 граммов.

В каждую добавила 25 мл воды.

Дождалась пока он набухнет.

После этого поступила так:

- Первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58° (по правилам)

- Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.

- Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.

- Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту, и прокипятила 2 минуты.

- Пятую порцию желатина я заморозила.

Первые четыре порции я убрала в холодильник.

Последнюю порцию, когда она замерзла, я разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.

Когда они все застыли я их сравнила.

Плотность всех пяти проб была одинаковая.

После этого я их все заморозила, чтобы посмотреть не потеряет ли желатин свои свойства после разморозки.

Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.

Источник: https://zdorovaya-eda.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/vse-chto-vy-hoteli-znat-o-zhelatine-no-boyalis-sprosit

Связанные вопросы и ответы:

Что такое желатин

Сначала давайте уточним, что же такое желатин? Желатин - белковое вещество светло-желтого цвета, используемое в кулинарном деле для стабилизации, придания плотности готовому продукту. С помощью этого желирующего агента часто готовят желе, мармелад, муссы, маршмеллоу, зефир и многие другие десерты.

В первую очередь следует выяснить, сколько вам необходимо желатина для получения нужной консистенции. Если вам попался рецепт, в котором точное количество желирующего вещества неизвестно, можно воспользоваться примерными пропорциями: 

• Для плотного желе 40 грамм на литр жидкости
• Обычное желе или заливное 25 грамм на литр жидкости
• Для нежного мусса или десерта, не требующего нарезания 10-15 грамм на литр жидкости

Важно : Помните, пропорции примерные и зависят от силы используемого вами желатина, а также от кислотности жидкости, в которой вы его применяете.

Хозяйке на заметку: Желатин выпускают в виде порошка или листов, иногда используют желатиновую массу - готовую смесь желатина и воды, чаще всего в пропорции 1 к 5 или 1 к 6. 

Желе из сметаны и какао Для того, чтобы желирующий агент начал действовать, его нужно растворить в интересующей вас жидкости. Так как же развести желатин? 

Чтобы подготовить порошковый или листовой желатин к работе, нужно предварительно замочить его в холодной воде. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать.
Порошок замачивается в отдельной небольшой ёмкости в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 с водой. При подготовке листов объём жидкости для замачивания не ограничен, они впитают в себя нужное количество. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке). Желатин в порошке будет готов к работе тогда, когда вберет в себя всю жидкость. Для подготовки листового желатина следует дождаться, пока он не станет прозрачным и эластичным, а после отжать лишнюю воду. 

А как добавить желатин в нужную смесь? Стоит разогреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. Растворенный желатин вливаем к нужному крему, жидкости и т.п.

Хозяйке на заметку : Если вы работаете с большим количеством жидкости, то можете воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента.

Совет :   Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы большого перепада температур не было.

Существует и другой способ распустить желирующий агент - добавить его в горячую жидкость температурой 50-70°C. Если у вас нет кухонного термометра, следует довести массу до первых признаков кипения на плите и снять с огня. 

Важно : Для качественного растворения нужно, чтобы жидкость была достаточно горячей. 

С желатином в листах и порошке разобрались, но как работать с желатиновой массой? Для приготовления желатиновой массы надо замочить порошковый желатин в воде, дождаться набухания и растопить до однородности. Выдержав в холодильнике до полной стабилизации, вы получите упругую и прозрачную желатиновую массу. Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния. 

Добавив желатин тем или иным способом к жидкости, нужно дождаться полного застывания в холодильнике в течение нескольких часов.

Источник: https://dietadlyapohudeniya.com/vidy-diet/kak-zhelatin-mozhet-uluchshit-vashe-zdorove-i-vneshniy-vid

Как производится желатин

На заводе Можелит желатин производят только из натурального сырья: используют мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (шкуры, спилковая обрезь шкур). Для того чтобы сырье не потеряло качество, его консервируют солью или гашеной известью.

Так как основной продукт компании — это пищевой желатин из которого будут изготовлены мармелад, колбасы, и прочие вкусные продукты как на предприятиях пищевой промышленности, так и дома (ведь Можелит выпускает желатин как в мешках, так пи фасованный) — все сырье перед поступлением в производственный цех проходит контроль ветеринарно-санитарный службы.

Вы можете найти множество положительных отзывов о желатине Можелит в интернете. Мы, продавцы этого желатина, так же подтверждаем его высочайшее качество и безопасность. А все потому, что производство продукта проходит под тщательным контролем и с соблюдением всех технологических норм.

Натуральное сырье, которое закупается у ответственных и проверенных поставщиков, сортируется по видам, подвергается расконсервации и измельчению. Если вы считает, что шкуры КРС сразу же почле сортировки идут в производство, вы ошибаетесь. Дело в том, что до этого необходимо удалить те вещества, которые в желатине не нужны, так как могли бы ухудшить его качество. По этому, перед отправкой в производственный цех, шкуры и спилковую обрезь шкур подвергают предварительной обработке, которая может осуществляться двумя способами.

Какие животные используются для производства желатина

Основным сырьем для производства желатина являются отходы мясной промышленности, а именно: шкура свиная, кости крупнорогатого скота, спилок шкуры крупнорогатого скота, сама шкура крупнорогатого скота, все остальные отходы переработки туши. Кроме отходов переработки туш свиней и крупного рогатого скота для производства желатина используются в качестве сырья соединительная ткань (коллаген) от птицы и рыбопродуктов. В мире, преимущественно, последние сырьевые источники используются не часто, основными являются отходы переработки туш коров и свиней.

Свиные шкуры поставляются на предприятия по производству желатина в свежем или замороженном виде. Они либо сразу перерабатываются, либо поступают на хранение в холодильные камеры для временного хранения. При организации производства желатина из шкур крупного рогатого скота шкуры подвергаются очистке на кожевенных мануфактурах. Со шкур удаляется мездра и производится горизонтальное двоение шкур. Полученная таким образом средняя прослойка кожи состоит, в основном, из коллагена, что является идеальным сырьем для выпуска желатина. Для сохранения всех качеств сырья до его переработки в желатин, спилок консервируется солью или гашенной известью. Костная ткань, остающаяся после переработки туш, так же после обработки используются для производства желатина. Косная ткань измельчается до частиц в 5-10 мм и обезжиривается горячей водой. После этого костная крошка просушивается и сортируется.

Технология производства желатина состоит из следующих основных технологических операций: измельчение исходного сырья / экстракция (кислотная или щелочная) / грубое разделение образующейся суспензии / тонкая очистка раствора, содержащего белок или гидролизат белка / концентрирование очищенного раствора / сушка концентрированного белка (желатина) / измельчение желатина / нормализация конечного продукта (желатина), в соответствии с получаемой маркой.

Естественно, каждый вид исходного сырья позволяет получить, при использовании той или иной технологии переработки, определенную марку желатина. Например, высокомолекулярный желатин получают в основном из свиных шкур. При проведении гидролиза: кислотного или щелочного можно получить продукты с разными конечными свойствами и, соответственно, разными рынками сбыта.

Белковые гидролизаты животного происхождения, используемые в производстве различных продуктов БАВ, получают в основном из спилка шкуры крупнорогатого скота. Весь цикл производства желатина обязательно включает гидролиз и тонкую очистку раствора (фильтрацию) с дальнейшей ионнообменной обработкой раствора перед щадящей сушкой.

Высокие требования к качеству производимой продукции, минимизация экологической нагрузки на окружающую среду и сокращению издержек на производство требуют от производителей постоянных инвестиций во внедрение новейших технологий, способствующих решению этих вопросов.

Фильтрационное мембранное оборудование работает на очистке желатиновых бульонов при получении желатина из кости крупнорогатого скота и из свиных шкур на предприятиях США, Германии, Дании, Голландии и других стран. Более половины всего высококачественного желатина в мире производится с использованием мембранных установок.

Какие свойства и характеристики имеет желатин

Текст работы размещён без изображений и формул.Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. По существу, желатин – это производное самого распространённого в животном мире белка – коллагена, отвечающего за функционирование костей, связок, хрящей, кожных покровов.

Он имеет множество применений в пищевой отрасли, медицине, в косметическом и промышленном производстве.

Желатин чаще всего доступен в виде гранул или порошка иногда используют листовой желатин. Он легко плавиться при нагревании и затвердевает при охлаждении, в соединении с водой образуя гелеобразное вещество, которое применяется для сгущения различных пищевых продуктов. Характеристики и нормы пищевого желатина указаны в таблице 1.

Первое письменное упоминание о желатине относится к 1682 году, когда француз по имени Дени Папен впервые описал его свойства, а в 1898 году англичанин Чарльз Нокс изобрёл первый в мире гранулированный желатин, который стал широко распространённым по всему миру. В наши дни желатин производят путём щелочного или кислотного растворения побочных продуктов мясной или кожевенной промышленности до получения высушенного коллагена.

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обоих типов одинаковы.

Марки желатина:

желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-780,100,120,150,180,200,220,240 bloom

желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Физико-химические свойства желатина:

Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;

Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom) или Валенту;

Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;

Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несёт положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;

При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;

Совместим со многими гидроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Определение динамической вязкости для пищевого желатина и расчёт его молярной массы

Вязкость растворов ВМС зависит от концентрации, что видно из уравнения Эйнштейна, справедливое для сильно разбавленных растворов:

 = _о(1+),

где ,  – вязкость раствора и растворителя;

 – концентрация;

 – коэффициент, зависящий от формы частиц (для сферичес­ких частиц =2,5).

Часто для ВМС используется понятие удельной вязкости

_уд=( – _о) / _о. Экспериментально наблюдаемые концентрационные зависимости удельной вязкости растворов полимеров показывают, что их вяз­кость, как правило, не подчиняется закону Эйнштейна.

Для ВМС введено понятие приведенной вязкости, равной отно­шению удельной вязкости к концентрации раствора:

_прив= _уд/ С . Для связи приведенной вязкости с концентрацией Хаггинс предложил следующее уравнение :

где К', К" – константы;

C – концентрация раствора;

– характеристическая вязкость.

Это выражение является общим уравнением, связывающим вяз­кость раствора полимера с его концентрацией.

Характеристическая вязкость определяет гидродинамичес­кое сопротивление макромолекул потоку жидкости в предельно раз­бавленных растворах, когда полимерные молекулы находятся на больших расстояниях друг от друга и практически не взаимодейс­твуют. Таким образом, характеристическая вязкость не зависит от концентрации и является постоянной величиной для данной систе­мы. Значение характеристической вязкости находят путем экстра­поляции величины  / C к нулевой концентрации раствора:

Постоянная К' (вискозиметрическая константа Хаггинса) ха­рактеризует взаимодействие макромолекул с растворителем и позволяет оценить степень сродства между полимером и раствори­телем.

В настоящее время пользуются следующим наиболее общим уравнением, связывающим молекулярную массу полимера с вязкостью его разбавленного раствора (уравнение Марка–Гувинка)

где  – константа, характеризующая гибкость цепей макромолекул и

их формы в растворе (для сферических частиц =0,627).

Таким образом, концентрационная зависимость вязкости раст­воров полимеров дает ценную информацию о структурных особеннос­тях исследуемых систем, межмолекулярных взаимодействиях, позво­ляет оценить молекулярную массу полимера.

Какие продукты могут содержать желатин

Желатин — это натуральный продукт, который используют для загустения и создания желеобразной консистенции. Внешне он выглядит как белый или светло-желтый порошок средней фракции без выраженного запаха и вкуса, его также выпускают в тонких пластинках. С точки зрения химического состава желатин — это высокобелковая смесь, содержащая сотню аминокислотных остатков. Их основной источник — животный, но есть и растительные аналоги.

Желатин бывает двух видов — пищевой и технический. Первый хорошо известен всем, кто когда-либо готовил дома сладкое желе или заливное. После добавления в воду он набухает и делает раствор вязким. По мере охлаждения смесь застывает, превращаясь в желеобразную массу. Желатин добавляют в мясные консервы, рыбные блюда, кондитерские изделия, мороженое и напитки.

Самый распространенный кулинарный желатин — говяжий. Но источником коллагена для его производства служат и другие животные, а также растения. Виды желатина:

• — делают из костей и шкур крупного рогатого скота;
• — получают при обработке свиных шкур
• — производят преимущественно из кожи рыб
• — такой желатин добывают из кожи и костей рыб, а также растений и дозволенных религией животных
• —это растительный аналог, для производства которого используют красные морские водоросли, еще одно его название — агар-агар
• — отдельный вид продукции, который предназначен для изготовления детского и диетического питания, имеет маркировку «Д»

Технический желатин используют для придания клейкости различным строительным и иным материалам, его применяют также в полиграфическом деле и при обработке тканейКроме того, модифицированный желатин используют в медицине для изготовления лекарственных капсул, местных средств для остановки кровотечений и в качестве компонента плазмозамещающих препаратов

Чем можно заменить желатин

Желатин — один из самых известных, натуральных и доступных стабилизаторов, но в каких-то случаях его можно заменить другими загустителями, говорит Ярослав Ключевский, повар высшей категории и бренд-шеф. Наиболее распространенные альтернативные желатину это:

«Профессиональный желатин имеет степень измерения силы желирования, которая измеряется единицей bloom. Это нужно для постоянного контроля качества продукции. В домашних условиях, как правило, этого не требуется. Хозяйка всегда может проверить работу желатина, поставив в морозилку буквально на минуту каплю блюда».

Какие блюда можно приготовить с использованием желатина

Что такое желатин? Это животный клей, который очень широко применяется для кулинарных целей. Желатин низкого качества на рынок выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или же крупного порошка, который сильно напоминает очень крупный сахарный песок. Оттенок у него немного желтоватый.

В холодной и теплой воде желатин относительно плохо распускается. Для этого требуется достаточно времени (примерно 40 минут). Далее необходимо его постепенно подогревать на водяной бане.

Кроме характеристик многим также очень интересно будет узнать, какой срок хранения желатина. Конечно же, во многом все зависит именно от сорта желатина. Так, высшие сорта желатина не имеют побочных запахов. Они практически безвкусны. Что касается низких сортов, то они обладают слабым «клеевым» запахом и привкусом. Поэтому их лучше не применять при готовке десертных блюд.

Какой же срок хранения желатина? Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно. Изначально необходимо отметить, что хранить его нужно в тщательно просушенной и чистой стеклянной посуде. При этом температура воздуха должна быть от 15 до 32 градусов Цельсия. Влаги не должно быть. Если будут соблюдены все эти условия, то срок хранения желатина в данном случае будет практически безграничным и бессрочным.

Но срок хранения желатина будет иным в других условиях. Необходимо также помнить, что если вводить желатин в разнообразные пищевые изделия, то они не должны быть ни слишком твердыми, ни слишком мягкими при окончательной готовности. Дозирование желатина на определенные объемы жидкости всегда нужно вести с учетом этих объемов, а также и времени года, температуры помещений (где будут эти блюда подаваться).

Если готовить ягодные и фруктовые желе, которые имеют высокое содержание пектинов, то нужны будут меньшие дозы желатина (к примеру, чем для таких желе из ягод, у которых пектинов нет).

Если срок хранения желатина истек, то его лучше не использовать. Так советуют очень многие хозяйки и специалисты. Некоторые говорят, что таким желатином можно отравиться. Или же он не схватиться, не получится необходимая консистенция. Также, если срок хранения желатина истек, то у него появляется неприятный вкус и запах. Многие в своей жизни с этим сталкивались. Но если неприятный запах не появился после замачивания желатина, то, вполне вероятно, что он еще годен для использования.

Есть также мнение о том, что срок хранения желатина практически безграничный. Белок желатина (он же коллаген) является родичем кератину (это белок ногтей, волос). Он может храниться практически тысячелетиями. Но в любом случае, необходимо соблюдать все требования для правильной сохранности. Только в этом случае срок хранения желатина будет очень большим.

Можно ли заменить желатин другими продуктами

Я люблю работать с желатином. Я вообще очень люблю всевозможные желе и заливные. Однако, судя по комментариям, которые оставляют поварята к моим рецептам, у многих в работе с желатином возникают трудности. Надеюсь, что эта подборка полезных советов поможет вам преодолеть робость и обрести уверенность в своих силах.

Желатин - это универсальное желирующее вещество используемое для приготовления желе, муссов и паштетов. Без желатина не обойдется наше традиционное заливное. Кстати, именно тонким слоем заливного (желатинированным мясным или овощным бульоном) покрывают готовое холодное мясо или паштеты, чтобы их поверхность не пересыхала и имела аппетитный блестящий вид.
Натуральный желатин получают путем длительного вываривания костей домашних животных. Выпускается он в основном, в виде прозрачных хрупких листов или гранул песочного цвета. Покупая желатин, выбирайте качественный - он имеет ненавязчивый вкус, что особенно важно при приготовлении десертов.
Существует также желатин на растительной основе. Он застывает быстрее животного желатина, но хуже «работает» в жировой среде, поэтому не очень подходит для сливочных и яичных основ. Отличное желирующее вещество - агар-агар, который получают из водорослей. Кроме других его достоинств важно, что его можно применять для приготовления постных десертов.
Фруктовое желе с мороженым.
Блюдо литовской кухни "Желе Маргутис" в моем исполнении.
Работая с желатином нужно помнить:
Больше не значит лучше! Если использовать бОльшее количество желатина, чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие.
- 20 г желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе. Помните фильм «Труффальдино из Бергамо». Там герою Кости Райкина предлагают подать хозяевам желе - «Английское блюдо» (с ударением на "А", а он удивляется: «Они ж не ангелы, простые люди!»
- 40-60 г желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.
Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.
Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.
Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.
Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру - при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.
Хранить желатин следует в герметичной упаковке.
Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.
Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.
Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.
Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
Единицы измерения желатина в домашних условиях.
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Чайный стакан – 250 р
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.

Как хранить желатин

Как правило, желатин выпускается в форме листов, (гранул) и порошка. Листовая форма гораздо проще в использовании. Каждый лист обладает точной массой, равной 2,5 или 5 г. Поэтому весы для приготовления раствора здесь не нужны, достаточно воспользоваться ножницами для отрезания требуемого фрагмента. Еще одно преимущество такой формы заключается в том, что лист можно замачивать в любом количестве воды. Желатин сам вберет нужное ему количество. Это качество также избавляет от необходимости пользоваться весами. Иными словами, листовой желатин проще довести до готовности, чем порошковый.

Порошок дешевле в производстве. Он выпускается в обычном и быстрорастворимом виде. В первом случае продукт необходимо предварительно замачивать.

Кроме особенностей приготовления порошковая и листовая формы не имеют принципиальных различий при условии одинаковой силы желирования.

Отличаться желатин может и степенью очистки. Концентрация примесей в полуфабрикате влияет на растворимость и желирующие качества. Таким образом, чем желатин чище, тем быстрее он растворяется в воде и тем качественнее желирует массу.

Для замачивания берут одну часть порошкового желатина и 5-6 частей воды. То есть, для 10 г порошка потребуется вода в количестве 50-60 г.

Компания ILbakery выпускает быстрорастворимый порошковый говяжий желатин с сертификацией «халяльный продукт» и силой 220 блюм.

Преимущества использования

Говяжий желатин HALAL подходит для приготовления блюд любых вероисповеданий.

Мелкая фракция позволяет желатину набрать воду за 2 минуты и быть готовым к работе быстро.

Сила в 220 bloom дает возможность экономично использовать продукт со стабильным результатом.

Применение

Смешать 1 часть желатина с 5 (6) частями холодной воды, перемешать и дождаться полного впитывания воды - 2 минуты.

Для наилучшей гидратации желатина в воде необходимо использовать холодную воду (охлажденную в холодильной камере до t-5-10C), если использовать воду, с температурой выше указанной, то с повышением t воды, на полную гидратацию желатиновых гранул (порошка) может понадобится больше времени.

Желатиновую массу добавить в горячую жидкость до 80 градусов и размешать. Так же можно растопить желатиновую массу в СВЧ печи, импульсами или на водяной бане и ввести в теплую жидкость.

При остывании общей массы гелеобразование пройдет полностью с превращением в студень (гель), такой гель можно использовать сразу при внесении в горячую массу или можно хранить при t 6 С (в холодильнике в течение 72 ч, предварительно накрытый пленкой вконтакт) и использовать с пересчетом на СВ (сухое вещество) желатина, т.е. с учетом воды, которой был гидратирован желатиновый порошок, которая содержится в геле (в желатиновой массе)

Срок годности и условия хранения

24 мес. с даты производства.