Девочки, хвастаюсь! Неделю вынашивала рецепт тортика!

Так, чтоб совсем как мирской был внутри творожный крем, кусочки клубники и лимонный курд!

Ну что ж попробую изложить рецепт.
Торт весенняя симфония".
Сначала мы готовим крем "Рикотта". Крем не мой, в далёком 14 или 15 году, кажется, кто-то из девочек поделился идеей. Делаем сыр из молока и лимонного сока. На каждый литр молока сок половины лимона. Хотя я думаю подойдёт и лимонная кислота просто.

У меня ушло 5 литров молока, довела почти до кипения (градусов 80-90) и быстро влила сок лимона, интенсивно помешивая. Начала отделяться сыворотка (лимонный сок, кстати, по большей части остаётся в ней. Ещё немного проварила, хлопья от молока в это время интенсивно отделялись. Дала этой смеси немного остыть и слила творог на марлю. Хорошенько отжала, свернула в марлю и отправила в холодильник. Утром достала получившуюся головку сыра и пробила в комбайне с молоком, сахзамом и аромиком "Сливки" до нужной мне консистенции.

Курд:
1 яйцо -55-60 грамм.
50 мл лимонного сока.
0, 5 колпачка милфорда.
Все это взбила блендером и поставила на огонь до загустения. Не кипятила. Сняла с огня, сразу добавила.
15 грамм какао - масла (1 столовую ложку) и 2 грамма листового желатина, распущенного в воде. Залила курд в кольцо и отправила в морозилку. Так легче его потом на торт укладывать. Ровнее будет.

Коржи.
6 яиц (разделить на белки и желтки).
3 столовые ложки мягкого творожка.
90 грамм сом.
20 грамм КК.
10 грамм разрыхлителя.
Сахзам.
Цедра лимона.
Аромик бисквит.

Желтки смешиваем с творожком, цедрой, аромиком и сахзамом. Белки в морозилку. Когда белки покрылись корочкой льда, достаем и взбиваем 10 минут с щепоткой соли до стойких пиков. В это же время разогреваем духовку до 160 градусов с конвекци автор Евгения Алексеенко.