Фарш любой. У меня обычно куртитька + говядина + индейка + лук+ чеснок + специи. Кишочки чищенные сейчас продаются.Кишочки замачиваем в воде, потом мы набиваем фаршем и в аг, можно и пожарить, и сварить (но вареные не симпатично выглядят).