Сыр! 2 уп творога (у меня домик в деревне, шайба 340 гр, 0, 2%) и 600 мл молока мы ставим на средний огонь.

Помешиваем периодически. После закипания ещё минут варим 5-7. Сливаем сыворотку через сито/марлю. Слегка отжимаем творожную (сырную) массу.
Смешиваем 2 яйца с 2/3 ч. л. соли (можно больше, на свой вкус) и 2/3 ч. л. соды. В кастрюле смешиваем сырную и яичную массу (можно пробить погружным блендером, чтоб убрать крупинки творога. Ставим на небольшой огонь и варим постоянно активно помешивая (чтоб не пригорел сыр
. Когда масса загустеет, начнёт отставать от стенок и станет тягучей как пластилин, быстро перекладываем в форму и оставляем остывать. После остывания - в холодильник. Получился полутвёрдый сыр, немного липкий. Хорошо плавится.