Как рассчитать калорийность готового блюда?

30.08.2017 в 23:52

1. самое простое: мы рассчитаем калорийность готовой гречневой каши.
Практически все крупы имеют свойство развариваться и увеличиваться в объеме. В основу данного подсчета положен принцип: берем меньше, делаем больше.
Итак, варим гречневую кашу.

Помните, что калорийность, указанная на пакете с продуктом, - это калорийность на 100 гр сухого (сырого) продукта. И сколько получится именно в вашей каше или макаронах, только вам известно. Многое зависит от того, как вы это сварите и какой в итоге общий вес блюда получите.
Калорийность гречневой крупы на 100 гр сухого продукта равна 335 ккал. Содержание белков 12, 6 гр, жиров 3, 3 гр, углеводов 62, 1 гр.
Вода калорийности не имеет.
Например, варим 200 гр крупы и получаем 400 гр готовой гречневой каши (цифры приблизительные.
200 гр сухой гречки = 335 х 2 = 670 ккал.
400 гр готовой каши (без масла) будут содержать все те же 670 ккал. Почему? Потому, что калории при варке не увеличиваются в количестве, а вода по-прежнему калорий не содержит?
За сколько приемов вы съедите 400 гр каши? Допустим, порция составляет 150 гр. Посчитаем калорийность этой порции по методу пропорции:
400 гр каши (весь объем) = 670 ккал.
150 гр каши (1 порция) = Х ккал.
(150 х 670: 400 = 251 ккал в данной порции.
Заметочка: по пропорции считать легко, этому учат еще в школе. Умножаем по диагонали два числа, и делим на то число, которое по диагонали с иксом.
Таким же образом считаем и бжу всей готовой каши (и не только каши: чтобы посчитать бжу всей каши, умножаем эти цифры на 2 (т. к. каши 200 грамм крупы.
Вся порция каши в 400 грамм содержит:
Белки - 12, 6 х 2 = 25, 2 гр.
Жиры - 3, 3 х 2 = 6, 6 гр.
Углеводы - 62, 1 х 2 = 124, 2 гр.
В 100 г готовой каши будет бжу составит 6, 3 - 1, 7 - 31 гр.
Отдельно на порцию бжу рассчитываем аналогично.
2. как рассчитать калорийность сложного готового блюда.
Очередь и к сложным блюдам подошла. Все мы готовим первое, второе и компот. А компот тоже отчасти сложным будем считать, если он состоит не только из фруктов или ягод.
Компот считать просто: калорийность фруктов (сухофруктов, ягод) калорийность сахара. В случае если варите компот без сахара, считайте его за 0 ккал.
Приготовим борщ с говядиной!
Даны ингредиенты:
Говядина Лопатка - 400 гр (110 ккал х 4 = 440 ккал).
Капуста белокочанная - 400 гр (27 ккал х 4 = 108 ккал).
Картофель - 400 гр (80 ккал х 4 = 240 ккал).
Лук репчатый - 300 гр (41 ккал х 3 = 123 ккал).
Морковь - 150 гр (37 ккал х 1, 5 = 56 ккал).
Сладкий перец - 150 гр (27 ккал х 1, 5 = 41 ккал).
Помидоры - 150 гр (23 ккал х 1, 5 = 35 ккал).
Томатная паста - 50 гр (99 ккал х 0, 5 = 50 ккал).
Растительное масло - 3 ст/л (900 ккал х 0, 51 = 459 ккал.
Складываем то, что получилось. Общая калорийность продуктов для борща = 1630 ккал.
Далее, варим борщ. Взвешиваем, сколько получился в итоге вес блюда без веса кастрюли. В моем случае вышло 3650 гр борща.
3650 гр борща = 1630 ккал.
100 гр борща = Х ккал.
100 х 1630: 3650 = 45 ккал (округляем).
В том случае, если ваша порция борща составляет 250 гр, например, то 45 ккал х 2, 5 = 113 ккал.
3. как посчитать калорийность жареного блюда.
Примерно 20% масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в сам продукт, часть масла пригорает, часть испаряется и еще часть остается на сковороде в неизменном виде.
Например, мы имеем кусок курицы весом в 200 гр и 30 гр подсолнечного масла. 20% от 30 гр масла - это 6 гр. Таким образом, к калорийности курицы мы добавляем калорийность 6 гр подсолнечного масла.
1 200 гр куриной грудки: 116 ккал х 2 = 232 ккал.
2 6 гр масла: 900 ккал х 0, 06 = 54 ккал.
3 232 54 = 286 ккал.
Итак, в куске поджаренной курицы весом в 200 гр будет 286 ккал.
Котлеты считаете точно так же, разницы нет.
Лишь в том случае, если хотите пожарить что-то в кляре, то: калорийность сырого продукта калорийность кляра (мука, яйца и так далее) 20% от количества используемого масла.
В том случае, если вы тушили овощи с добавлением масла, то масло считаем все, сколько налили. Оно же никуда не делось, а осталось в овощах.
На самом деле все не очень сложно и нужно один раз попробовать. Записывайте все свои посчитанные блюда. Однажды уже просчитанное больше не считаем, а учитываем из своих записей. Поэтому уделите большое внимание каждому блюду в первый раз. Внимание! Только в том случае, если вы едите что-то в гостях, также берите свою калорийность, даже если вы знаете, что хозяйка дома готовит иначе. Лишь в том случае, если вы все же не совсем уверены, посчитайте калорийность заново.
4. как посчитать калорийность такого блюда, как бульон.
Чтобы посчитать калорийность бульона, следует знать, что при варке 15% от калорийности рыбы и 20% от калорийности мяса переходит в бульон.
Например, 100 гр говяжьей Лопатки содержит 110 ккал 1 литр воды. 20% от 110 ккал = 22 ккал. Таким образом, в 1 литре бульона содержится всего 22 ккал. Вода калорийности не имеет. Чай, кофе, специи тоже можно не считать.
5. и еще чуть-чуть важной информации.
Нужно помнить, что обычно вес приготовленных продуктов меньше веса сырых продуктов за счет ужарки, уварки, соответственно калорийность на 100 г готового продукта возрастает. Итак уваривается - ужаривается: - мясо на 40% - птица на 30% - крольчатина на 25% - рыба на 20% - языки на 40% - печень на 30% - сердце на 45%.