Морковный торт с кремом из кешью.

Крем:

1 ст. Кешью.
1 ст. л. лимонного сока.
Вода *.
1 ст. л. меда.

Коржи:

1 большая вкусная сочная морковь.
3/4 ст. Овсяной или гречневой муки (у меня мука из тыквенных семечек).
1/2 ст. Кураги (крупной, вкусной).
1/2 ст. Сушеных ананасов (не цукатов) или больше кураги.
1/4 ст. Кокосовой стружки (у меня кокос свежий).
1/2 Ч. л. молотой корицы.

Кешью замочить минимум на 1 час в холодной кипяченой воде. Кешью сложить в чашу фуд - процессора, добавить мед, лимонный сок - тщательно взбить, понемногу добавляя воду. Вода была такая: горячей водой залила стружки свежего кокоса - ушло примерно 1/4 ст.
Крем должен получиться однородным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Примерно консистенции сливочного сыра.

Для коржей морковь нужно помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Ананасы и курагу промыть, залить ненадолго водой.
Натертую морковь сложить в чашу фуд - процессора, добавить кокос, нарезанные курагу и ананас, корицу - тщательно взбить в однородную массу. Затем добавить муку и еще раз тщательно взбить.
Форму лучше застелить пищевой пленкой, особенно если она не разъемная.
Выложить и хорошо утрамбовать 1/2 массы для коржей. Сверху распределить 1/2 крема. Поставить в морозилку примерно на час.
Далее выложить оставшуюся массу для коржа, поверх разложить и разровнять крем.
Торт украсить по желанию - я украсила кокосовой стружкой, стружками свежего кокоса, лепестками миндаля.
Убрать торт в морозильник для застывания.
За час - пол часа до подачи вынуть торт из морозилки и оставить при комнатной температуре.