Куриное карпаччо по дюкану от Аси Савенко.

Атака.

Грудка куриная - 1 штука (2 половинки).
Соль - 30 грамм.
Смесь перцев - 1 чайная ложка.
Карри или можно просто куркуму (придаст цвет) - 1 чайная ложка.
Красный перец - щепотку (так же для цвета в основном).

Грудку разделить на филе. Очистить от шкурки и пленок, постараться убрать все жировые прослойки. Помыть и хорошенько высушить на бумажном полотенце.

Соль смешать со специями, курицу равномерно обвалять в соленой смеси. Положить в коробочку, накрыть пленкой и поставить пресс. Убрать в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки тщательно промыть ее. Высушить. Завернуть в марлю или полотенце и опять убрать в холодильник или можно завернуть в марлю и повесить в прохладное место без солнца. Так же на сутки.