Рецепт Птичье молоко по Дюкану рецепт. Популярный торт по Дюкану "Птичье Молоко".

Рецепт Птичье молоко по Дюкану рецепт. Популярный торт по Дюкану "Птичье Молоко".

Чередование.

Коржи:

Взбить 3 яйца.
Добавить 3 ст ложки сухого обезжиренного молока, опять взбить.
Добавить 1 ложку кукурузного крахмала, взбить.
Добавить 1 ч. л разрыхлителя.
Добавить сахзам по вкусу, взбить.
Разогреть духовку. Вылить в форму для выпечки. Выпекать при 180° около 20 минут. Готовый бисквит на блюдо выложить. Оставить в сторону.

Суфле:

Взбить 4 белка с 2 ч. л лимонного сока до густой пены. Взять кастрюлю, налить в нее 400 мл молока, добавить 4 ч. л фит парада и 2 ч. л агар-агара. Довести смесь до кипения, не переставая помешивать. Взять молочную смесь и влить тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая миксиром на минимальной мощности. Влить суфле в форму, сверху выложить бисквит и поситавить застывать в холодильник.

Глазурь:

Жидкое обежиренное молоко 300 мл.
2 ст. л какао обезжиренного.
сах зам по вкусу.
3 желтка.
2 ч. л агар-агара.

Все ингредиенты взбить миксиром и поставить в кастрюлю на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, перелить в форму, сверху полить бисквит. Поставить застывать в холодильник.

Рецепт торт Птичье молоко по Дюкану рецепт. Мое «Птичье молоко» (по-Дюкану)

Сообщение

Мое "Птичье молоко" (по-Дюкану) Возможно, это совсем нескромно, но у меня получается идеальное Птичье молоко. Захотелось побаловать и себя подобным десертом, поэтому "родился" вот такой рецепт. Здесь на форуме есть похожие рецепты, но, возможно, мой тоже кому-то пригодится. Ингредиенты: 1 ДОП (2 ДОПа, если нет изолята), без ОО Составляющие (в порядке приготовления) 1. Бисквит 2. Творожное суфле 3. Желе 4. Лимонный курд 5. Глазурь 1. Бисквит 3 яйца 1 стол. ложка соевого изолята (или кукурузного крахмала) 1 ч. ложка разрыхлителя сахарозаменитель, ванилин, щепотка соли Белки с солью взбить до пиков. Желтки растереть с остальными ингредиентами. Аккуратно подмешать взбитые белки. Выпечь. Вырезать по форме. Остудить. Обрезки сохранить. 2. Творожное суфле 3 яичных белка 1 стакан молока (200 мл) 2 ч. ложки агар-агара 150 грамм мягкого (кремообразного) творога 1/3 ч. ложки лимонной кислоты сахарозаменитель Замочить агар в молоке примерно на час, потом прокипятить его с сахарозаменителем до 110 0С и остудить до 80 0С. Взбить творог немного. Белки взбить с лимонной кислотой до пик, понемногу добавить сироп (молочный с агаром). Взбить, добавить творог и еще раз взбить. Выложить в форму бисквит, сверху вылить суфле и убрать в холодильник до застывания. 3. Желе Заварить насыщенный фруктовый чай, добавить сахзам и агар (из расчета 1 ч.л. на стакан жидкости). Прокипятить, можно добавить фруктовый или ягодный разрешенный сироп. Остудить, вылить на суфле, убрать в холодильник до застывания. 4. Лимонный курд 2 желтка цедра и сок 1 лимона 1 стакан молока 1/2 стол. ложки кукурузного крахмала 3 листа желатина сахзам, ванилин Смешать желтки, цедру и сок лимона, ванилин, сахзам и ½ стакана молока. Поставить нагреваться. Во второй половине стакана молока растворить крахмал. Добавить в нагретую смесь и сварить, как традиционный заварной крем. В готовый крем добавить замоченный и отжатый желатин. Перемешать. Остудить. На желе выложить раскрошенные обрезки от бисквита, сверху вылить курд. Дать немного застыть в холодильнике. 5. Глазурь 200 мл молока 1 желток 1/2 стол. ложки кукурузного крахмала 1 ч. ложка с горкой какао 2,5 листа желатина ванилин, сахзам Делать по принципу курда. Вылить сверху на торт и убрать в холодильник. Описание длинное, но готовится торт достаточно просто. Получается довольно большая порция.

Конфеты Птичье молоко по Дюкану. Суфле Птичье молоко по Дюкану

Как приготовить блюдо «Суфле Птичье молоко по Дюкану»

1. Для суфле охлажденные белки взбить с лимонным соком до устойчивой пены.
2. Молоко с сахарозаменителем и агаром, помешивая, нагреть до закипания и загустения.
3. Взбивая белки миксером на минимальной скорости, струйкой влить в них молоко (смешать до равномерного объединения и взаимопроникновения).
4. Массу вылить в плоскую силиконовую форму.
5. Поставить в холодильник до полного застывания.
6. Суфле перевернуть из формы на доску и нарезать на прямоугольники (не очень маленькие).
7. Приготовить глазурь. В небольшую глубокую посуду налить воду.
8. Добавить какао, сахарозаменитель и агар.
9. Смешать и нагревать до закипания и загустения.
10. Снять с огня и оставить на 1-2 минуты.
11. Небольшой вилочкой (не протыкая, а поддерживая) опускать кусочки суфле в шоколад, купать в нем и вытаскивать.
12. Если шоколад еще горячий и слой получается прозрачный, то искупав первый раз достать, подержать на воздухе несколько секунд (можно на конфету подуть), и искупать второй раз.
13. Выкладывать конфеты на пленку для полного застывания.
14. Все это делать по возможности быстро, т.к. шоколад на агаре быстро застывает. Если он застыл, можно снова поставить его на огонь и, тщательно размешивая и растирая, быстренько растопить.

Птичье молоко рецепт суфле с желатином. «Птичье молоко»: как все начиналось

Откуда пошло поверье, что птичье молоко — это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное.

История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту.

Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность.

Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности.

Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо.

Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром!

Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу.

В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан.

Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

Птичье молоко из сухого молока. Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости

Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.

Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.

«Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!

Видео Торт "Птичье молоко". Диета Дюкана.

Птичье молоко на диете. Диетический торт птичье молоко

Птичье молоко – это самый нежный и воздушный десерт, который можно только представить. Но классический вариант десерта очень углеводистый. Именно поэтому я решила прийти на помощь всем диабетикам-сладкоежкам, и научить вас готовить диетический торт птичье молоко, который станет отличным дополнением здорового рациона.

0.5ХЕ

В основе всего десерта яйца, которые и воздушность придают, и держат форму. А еще в них нет ненавистных углеводов.

Ингредиенты торта:

• 3 ч ложки какао
• 3 ст ложка обезжиренного сухого молока
• 7 яиц
• Ванилин
• 2 ч ложки агар агара
• 400 мл молока
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Пол чайной ложки разрыхлителя

Как готовить диетический торт птичье молоко:

1. Сначала приготовим бисквит, который станет основой торта. Берем 3 яйца, и разделяем их на белки и желтки. Белки взбиваем до образования пиков, а желтки смешиваем с заменителем сахара. Далее аккуратно соединяем их, чтоб белки не осели. В смесь добавляем 2 столовые ложки сухого молока, разрыхлитель и половину ванили. Выкладываем в форму с высокими бортиками (корж должен быть высотой не больше ¼ бортиков), и выпекаем при 180 градусах около 10 минут до готовности.
2. Теперь приготовим глазурь. Смешиваем какао порошок, 100 мл молока, 1 столовую ложку сухого молока, один яичный желток, оставшуюся ваниль и подсластитель. Ставим смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, готовим до полного растворения ингредиентов. Не доводим до кипения!
3. Достаем приготовленный бисквит, и смазываем его сверху парой ложек глазури (оставшаяся будет для покрытия тортика).
4. Приступаем к готовке суфле. Агар агар растворяем в 300 мл молока, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Ставим остужаться. Взбиваем 4 белка с лимонной кислотой и подсластителем до образования пиков. Вливаем остывшее молоко в белки. Продолжаем взбивать.
5. Выкладываем бисквит обратно в форму, сверху выкладываем суфле. Поливаем наше диетическое птичье молоко глазурью и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Бездоповый торт по Дюкану. Особенности приготовления

Чтобы торт по Дюкану не мешал худеть, получался вкусным и красивым, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• Для разных этапов диеты предусмотрены разные рецепты, но те варианты лакомства, которые можно есть на этапе «Атака», подходят и для остальных этапов. Десерты, подходящие для «Чередования», не подходят для употребления только на фазе «Атака». Некоторые варианты тортов можно употреблять только на последних этапах диеты, когда в число разрешенных продуктов попадают фрукты и ягоды. Выбирая рецепт торта, необходимо сверяться со списком продуктов, разрешенных на соответствующем этапе.
• Часто в число ингредиентов для торта входит сухое молоко, его вмешивать в блюдо рекомендуется ложкой, без использования кухонной техники.
• Вместо сахара для выпечки используют низкокалорийные подсластители. Если они в таблетках, то их предварительно следует истолочь в порошок или развести в чайной ложке теплой воды.
• Когда требуется взбить продукты в плотную пену, их перед этим рекомендуется охладить – тогда процесс пойдет намного быстрее.
• Если рецепт не предполагает взбивания продуктов, смешивать их нужно вручную, с помощью ложки или венчика.
• Творог, кефир, молоко и другие подобные продукты для блюд на диете Дюкана используются только обезжиренные. Если содержание жира в продукте превышает показатель 1,5%, он уже для торта не подойдет.
• При выпечке не рекомендуется лишний раз открывать духовку, иначе тесто осядет. Если вы вынуждены приоткрыть дверцу, чтобы проверить, не пропекся ли уже корж, закрывать ее нужно плавно, без стука, тогда риск «осадить» тесто значительно снизится.
• Готовность коржей проверяют деревянной зубочисткой. Если после погружения в тесто она осталась сухой, можно переходить к следующему этапу приготовления десерта.
• Растительное масло используют только для смазывания формы. Если вы пользуетесь не разъемной формой для выпечки, а силиконовой, ее можно маслом не смазывать – с нее коржи все равно снимаются легко.

Агар-агар рецепты дюкан. Лакомство с Агар-Агар, для здоровья

Этот десерт, готовится с Агар-Агаром . Получается самое настоящие лакомство для здоровья. А самое главное это лакомство помогает худеть и зарядить организм полезными микро элементами, которыми обладает Агар-Агар .
Данный десерт состоит в основном из воздуха и воды, и подсыхает достаточно быстро, именно поэтому стоит готовить в день его подачи.

Потребуется: 250 мл обезжиренного молока, 1 чайная ложка Агар-Агар, 3-4 таблетки стевии, ванильный сахар, 1 ч. л. какао(по желанию) Форму, примерно 20 на 10 см.

Приготовление десерта:
Приготовленную форму застелить пищевой плёнкой. В ёмкости смешать молоко и Агар(предварительно набухший). Добавить ванильный сахар, стевию, перемешать и поставить смесь на огонь. Помешивая, нагревать до полного растворения Агара. Перелить полученную массу в посуду для взбивания, остудить до комнатной температуры.
Взбить охлаждённую массу до мягких пиков, на высокой скорости миксера, примерно от 5 до 20 минут, зависимости от мощности миксера. Быстро переложить массу в форму, разровнять, поставить в холодильник до полного застывания.  Когда воздушный десерт застыл, рабочую поверхность застелить плёнкой. Перевернуть на неё содержимое формы, снять плёнку, нарезать острым ножом, промывая нож после каждого разреза.

Способ хранения:
Хранить в плотно закрытом контейнере, в холодильнике.
Как вариант, можно сделать двухслойный десерт. Просто разделите молоко на 2 равные части и добавьте в одну часть порошок какао. Охлаждённую, взбитую молочную массу влейте в форму. Дайте схватится, и сверху вылейте охлаждённую, взбитую массу из какао.
Этапы  круиз, закрепление, стабилизация .

Торт дюкан рецепт. Немного о диете

Диета Дюкана – это принцип питания, основанный на употреблении большого количества белковых продуктов и урезании углеводов. Он был разработан французским доктором Пьером Дюканом и приобрел высокую популярность сначала заграницей, а после и на территории всего постсоветского пространства.

Диета помогает быстро сбросить лишнее, но при этом не ограничивать себя в количестве съеденной пищи. Важно лишь придерживаться определенных правил и соблюдать все рекомендации. Прежде всего, стоит знать, что Диета Дюкана состоит из 4 этапов:

1. Атака. Самый сложный этап, который длится 2-7 дней (зависит от первоначального веса). Нужно есть только белки и совсем исключить углеводы.
2. Чередование. Самый длительный этап, который длится до тех пор, пока вы не увидите на весах желаемые цифры. На данном этапе чередуются белковые и белково-углеводные дни. Схему можно выбрать самостоятельно, допускаются варианты от 1/1 до 5/5.
3. Закрепление. Это этап, который рассчитывается индивидуально и необходим для закрепления полученного результата. За каждый потерянный килограмм нужно пройти 10-дневный этап закрепления. В это время существуют некоторые поблажки, например, в виде «Пира» – дня, когда вы можете есть все, что угодно.
4. Стабилизация. Этап, рассчитанный на всю жизнь, если вы хотите и дальше не набирать вес . Стабилизация предполагает небольшое ограничение в питании, но в целом разрешает употреблять почти все продукты.

Конечно, это лишь общее описание диеты Дюкана. Есть много нюансов, которые необходимо изучить перед тем, как «сесть» на нее. Одно можно сказать точно – придерживаясь системы Дюкана, вы не будете голодать. Более того, вы будете есть пироги и торты, и при этом будете худеть! Это удивительно, но существует тысячи рецептов различных сладостей, которые можно приготовить «по-дюкановски». И одним из самых популярных десертов, безусловно, является шоколадный торт.