Светлана драгомирова. Атака.

Колбаса докторская почти по госту.
Мой адаптированный рецепт.
Свинина 400 грамм (выбрала совсем без жира).
Говядина 450 грамм.
1/3 Чайной ложки молотого кордамона.
Мускатный орех щепотоку ( не обязательно).
1/3 ч. л. молотый перец ( черный или белый).
20 грамм соли.
1 яйцо.
250-300 Грамм молока обезжиренного или 1%.
По желанию можно добавить сухой молотый чеснок, 1/3 или 1/2 ч. л.

Мясо прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2 или 3 раза, смешать со специями и солью, дать постоять в холодильнике хотя бы 1 час, на это время убрать в морозилку 250 грамм молока. Далее добавить в мясо яйцо, молоко из морозилки и все очень тщательно перемолоть блендером, до однородной консистенции.
Затем либо набиваем фаршем оболочку для колбас, либо ( как я сделала) закручиваем фарш в пищевую пленку, делая колбаски примерно 5-6 см в диаметре, там где очень явные пузыри воздуха аккуратно мы протыкаем оболочку иголочкой от шприца. Кипятим воду, заливаем горячей водой колбаску в мультиварке, ставим режим 80 градусов, 50 минут ( на 1 см - 10 минут варения) и варим. По окончании варки охладить колбаску в холодной воде и потом убрать в холодильник.