Что такое желатин и агар агар, и как их использовать?

Слово желатин обозначает "Застывший, Замерзший". Как пищевая добавка имеет обозначение Е 441. Натуральный желатин производится из костей, связок и сухожилий крупного рогатого скота, а также из рыбьих костей и чешуи. Основа желатина - коллаген. При его кислотной или щелочной обработке получают желатин в виде: порошка, желтоватого цвета, или прозрачных листов. В своем составе желатин содержит: воду, золу, крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот.

Желатин используют в пищевой промышленности для изготовления: мармелада, всевозможных желе, различных кондитерских изделий, осветления вин и пива.

Прежде всего, нужно запомнить правило растворения сухого желатина. Оно заключается в следующем: нужное количество желатина залить холодной кипяченой водой на 40-60 минут для набухания. Затем полученную массу мы нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения комочков. После чего соединяем полученный раствор желатина с остальными продуктами, следуя рецепту приготавливаемого блюда.
Для получения качественного желе, необходимо соблюсти пропорцию:

20 гр желатина на 1 литр жидкости - получаем "Дрожащее" желе.
40-60 гр Желатина на 1 литр жидкости - получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно очень точно отмерять. В случае если положить больше, чем прописано в рецепте, блюдо окажется "Резиновым", если меньше может вовсе не получиться.

Правило растворения листового желатина:
Необходимо замочить в холодной воде соответствующее количество пластинок на 5 минут. Класть их следует не все сразу, а по отдельности, сначала утопить одну, потом другую сверху. Затем отжать и поставить на водяную баню. Помешивать до полного растворения. Далее использовать согласно рецепту. Желатин после набухания приобретает вес в 6 раз больше. Это необходимо знать для того, чтобы определять количество воды.

Единицы измерения желатина в домашних условиях:
Гранулированный желатин:

1 чайная ложка - 6 гр.
1 столовая ложка - 15 гр.
Граненый стакан - 200 гр.
Чайный стакан - 250 гр.

Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. Гранулированного желатина, а 6 пластинок - 1 ст. Ложке.

Агар агар.

Для тех, кто по каким либо причинам, не может, употреблять пищу животного происхождения, предлагаем поменять желатин на агар-агар. Этот продукт добывается из морских водорослей и по своим желирующим свойствам даже превосходит желатин. Его можно с успехом применять в любых блюдах.

Общее правило в приготовлении агара:

1/2 Чайной ложки порошка агара 250 мл жидкости.
Порошок с небольшим количеством имеющейся жидкости развести. Остальную жидкость довести до кипения и влить туда разведенный ранее порошок. После чего прокипятить в течение двух минут. Убрать с огня. Желирование в процессе охлаждения наступит.

Ещё читайте новости о домашней диете тут http://dietyi.ru-best.com/novosti-o-dietah/domashnyaya-dieta