Готовимся_к_новому_году.

Праздничное рыбное_заливное.

Ингредиенты:
Судак 1 штука (вес где-то 1 кг), луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец, соль, немного огуречного рассола.
2 лимона, пучок петрушки, десяток перепелиных яиц, горсть клюквы.
Пачка желатина.

Судака очистить, удалить жабры и глаза, отрезать голову, хвост, плавники, выпотрошить. Разрезать тушку по хребту и срезать два филея, косточки извлечь. Ничего не выбрасывать! Кроме мелких костей.

Филе чутка присолить, накрыть пленкой и мы оставим немного постоять.
Теперь - бульон. Рыбные запчасти кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой литра 1, 5.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как начнет закипать, снимаем осторожно всю пену.
Лук, морковку, чеснок почистить, помыть. После того, как пена снята, добавляем в бульон овощи, соль, убавляем огонь и варим где-то минут 45. Содержимое должно совсем тихо побулькивать:
Минут через 20 морковь вынуть, она пойдет на украшение. А за 20 минут до конца варки влить полстакана домашнего огуречного рассола, добавить лаврушку, черный и душистый перец (по 5-7 горошин.
Слить бульон. Сначала вынуть крупные части, а всю жидкость процедить через мелкое сито:
Теперь закладываем в бульон рыбное Филе, довести до кипения и варить при небольшой температуре 10-15 минут.
Вынуть осторожно шумовкой, чтоб не разломать рыбу. Рыбу оставить на тарелке под пленкой, чтобы остудилась и поплотнела, так будет легче резать:
Бульон пробовать на соль, он должен быть солоноватым, потому что рыба и украшение часть соли заберут.
С бульона отлить полстакана - стакан, остудить, добавить желатин, чтоб набух, минут на 20.
Затем соединить с бульоном и прогреть, периодически помешивая и не доводя до кипения. И в последний раз процедить, уже не просто через сито, а ещё через 4 слоя марли, и тогда он станет ясным и прозрачным как доход чиновника:
Украшение для заливного:
Лимоны - тонкими полукружками;.
Морковь из бульона - очень тонкими полукружьями или звездочками;.
Петрушку - нужны листочки;.
Яйца перепелов - сварить, очистить, разрезать на половинки.
Клюква.

Для начала залить дно блюда небольшим слоем бульона, половником вполне удобно будет, и отправим подморозиться в холодильник/на балкон.
Дальше пойдут пласты судака, их нарезаем поперек и выкладываем ровно - красиво, а по краям лимончик. Каждый кусочек в процессе макаем в бульон. Заливаем ещё немного бульона, в половину высоты кусочков, охлаждаем, чтоб рыба зафиксировалась. И в последнюю очередь раскладываем остальные продукты.

Заливаем остатками бульона, осторожно, буквально по столовой ложке, отправляем в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!

Из открытых источников Internet.

Таким образом, если вам понравился рецепт, напишите пожалуйста об этом в комментарии. Нам очень важно и интересно знать ваше мнение! Очень хочется видеть обратную реакцию на нашу работу. Спасибо за отзывы! С уважением и любовью ваши авторские рецепты на любой вкус мир диет.