Рулет &quot;Розовая Мечта&quot;.

03.02.2016 в 22:35

Чередование.

Алена батурина. Еще один шикарный рецепт в мою копилочку выпечки по дюкану. Фото мое. Рецепт татошкина кухня.

Для теста:
2-3 ст. л. сухого обезжиренного молока (сом) - 1 доп.
3 ст. л. изолята протеина.
4 яйца.
4 ст. л. обезжиренного кефира 0-1%.
1, 5 ч. л. разрыхлителя.
Щепотка соли.
Сахарзам.

Для суфле:
400 г. кремообразного обезжиренного творога.
100 мл. Обезжиренного молока жидкого.
15 г. желатина.
Сахарзам.

Аромик "Арбуз".
Красный пищевой краситель можно небольшим количеством свекольного сока заменить.

Для глазури:
1, 5 ст. л. мягкого творожка.
2-3 ст. л. сухого обезжиренного молока (сом) - 1 доп.
Сахарзам.
Аромик "Шоколад" или "какао бобы".

В самом начале приготовления нашего рулета мы замачиваем желатин для суфле. В молоко всыпаем желатин и размешиваем до однородности. Отставляем для набухания.
Займемся бисквитом для нашего розового десерта по дюкану.
Для этого белки от желтков отделим. Желтки с остальными ингредиентами соединим. Перемешаем до однородности.
Белки с щепоткой соли взбиваем до очень крепких пиков (белки должны удерживаться в чашке при ее переворачивании) аккуратно вводим белки в желтковую массу. Вводим частями, вымешивая снизу вверх, чтобы белки не опали.
На противень выстилаем силиконовый коврик (если его нет воспользуйтесь пергаментом, смазав его 1 ч. л. оливкового масла) выливаем тесто, равномерно распределяем. Я большой стандартный противень использую. Лишь в том случае, если у вас противень меньше, лучше выпечь два бисквита, они не должны быть высокими.
Выпекаем 5-7 минут в духовке при 180 с. не пересушите!
Достаем из духовки, снимаем бисквит с коврика, выкладываем на чистое кухонное полотенце и вместе с ним сворачиваем в рулет до остывания по узкой стороне.
Займемся розовым арбузным суфле для нашего десерта по дюкану.
Суфле лучше начать делать когда бисквит уже стоит в духовке так как оно очень быстро застывает.
Набухший желатин нагреваем на медленном огне до растворения постоянно помешивая. В уже жидкую массу добавляем краситель и размешиваем до однородного цвета.
Взбиваем творог с сахарзамом. Вливаем тонкой струйкой в творожную массу розовый желатин. Аромик "Арбуз добавляем". Еще раз хорошо взбиваем. Чем дольше будем взбивать, тем воздушнее будет суфле.
Суфле в холоде оставляем. Суфле должно остыть и начать застывать. Суфле должно застыть примерно до состояния крема.
Разворачиваем остывший бисквит. Делаем все на пергаменте для удобства. Бисквит равномерно смазываем суфле.
Сворачиваем по узкой стороне, но не сворачивайте туго! Готовый длинный рулет разрезаем пополам на два рулета.
Для глазури смешиваем творожок с сахарзамом и аромиком. По одной столовой ложке добавляем к творожку сом и хорошенько размешиваем. Добавили одну ложку - полностью размешали до однородности и так далее. Это делаем для того чтобы не образовывалось комочков. Готовой глазурью обильно поливаем наши рулеты. Отправляем рулеты в холодильник для застывания суфле. Для полного застывания хватает час.