Несколько яиц в ДЕНЬ?

25.07.2015 в 18:49

Да!
Пищевая ценность яиц. Что лучше белок или желток? Врач - терапевт Андрей череватенко.
Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца - один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо - вареном или полуготовом?
Пищевая ценность яичного желтка начнем, пожалуй, с наиболее ценной части - желтка, в котором сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов - A, D, E и K, а также каротиноидов - лютеина и зеаксантина. Желток содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов б 6 и б 12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок. Да, протеинов в нём больше, чем в желтке (3, 5 г против 2, 7 г), но лишь потому, что сам желток меньше по объему. И что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке - сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина а, а также способствуем развитию целлюлита.
А холестерин?
Что касается "Ужасно Вредного" холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.
Широко известен случай двух братьев. Один из них употреблял более ста яиц в месяц, и уровень холестерина в крови упал со 150 до 130 мг/дл. В рационе второго брата полностью отсутствовало красное мясо, масло и яйца. Его холестерин держался на крайне высокой отметке - 300, и лишь статинами (лекарства для искусственного снижения холестерина крови) удалось снизить его до безопасных 200 мг/дл. Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи.
Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один - не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах. И тем более, не стоит из-за мифического страха переборщить с холестерином лишать себя такого ценного компонента как яичный желток.
В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты - незаменимая докозагексаеновая (омега - 3) и арахидоновая кислота (омега - 6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега - 3 жирных кислот. Лютеин и зеаксантин желтка резко снижают риск таких заболеваний глаз, как макулярная дегенерация и катаракта, а холин стимулирует умственную деятельность и регулирует уровень инсулина в крови.
Яичный белок - польза и вред.
Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот "Защитный Кожух" весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.
Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания. Белок авидин блокирует всасывание биотина - вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.
Диетологи могут возразить и сказать, что во время кулинарной обработки большая часть негативных свойств белка исчезает, однако практика показывает обратное. До 30% авидина свою активность даже после долгой варки сохраняет. В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно в сыром виде употреблять. Это не только вкуснее, но и полезнее.
Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца - пашот. Сколько можно есть яиц? Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.
Я вижу лишь один весомый довод, почему стоит отказываться от столь ценного продукта - моральные убеждения, идейное вегетарианство, не позволяющее питаться "Убойной" пищей. Для таких людей существуют лишь одна альтернатива яйцам - молочные продукты и/или веганские добавки витамина б 12 и омега - 3 жирных кислот.