Омега - 3 и омега - 6.

К омега - 3 полиненасыщенным жирным кислотам относят одноосновные жирные кислоты, в структуре которых имеется две и более двойных связей между углеродами, при этом одна из двойных связей в углеводородной цепи лежит между 3 и 4 атомами чистого углерода.

Нетрудно предположить, что к омега - 6 полиненасыщенным жирным кислотам относятся полиненасыщенные жирные кислоты, в которых одна из двойных связей в ее молекуле лежит между 6 и 7 атомами чистого углерода. В нарушение номенклатуры июпак отсчет в этом новом случае ведется с разного конца углеводородного цепи. В этом последнем случае последний атом в углеводородной цепи обозначают греческой буквой омега и от него ведут отсчет.

К Omega - 3 жирным кислотам относят: линоленовую (три двойные связи), эйкозапентаеновую (шесть двойных связей) и докозагексаеновую (пять двойных связей) кислоты.

К Omega - 6 жирным кислотам: линолевая кислоту (две двойные связи.

Поскольку омега - 9 ПНЖК организм способен синтезировать самостоятельно, они не относятся к незаменимым (эссенциальным) и не играют столь важную роль в успешном поддержании нашего здоровья.

Омега - 3 и 6 жирные кислоты как фактор нормального роста и развития известны с первой половины XX века. Однако наибольшее внимание они привлекли после исследований стандартного рациона и заболеваемости эскимосов Гренландии. Эти исследования показали, что распространенность сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов и тромбоэмболии, а также атеросклеротических повреждений сосудов у них была значительно ниже, по сравнению с другими группами населения.

Этот феномен был связан с значительной преобладанием жирной рыбы, а соответственно, значительным потреблением омега - 3 и Omega - 6 жирных кислот в дневном рационе данной этнической группы. Как известно, витамин F содержится именно в рыбьем жире.

Биологическая роль омега - 3 и омега - 6 жирных кислот состоит в полном участии в последнем качестве предшественников в полном синтезе эйкозаноидов (простагландинов и лейкотриенов), которые в свою очередь препятствуют большому развитию атеросклероза, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действием (то есть осуществляют полную защиту сердца и сердечной мышцы, а также медицинскую профилактику аритмии), регулируют воспалительные процессы в разном организме и иммунитет. Помимо этого, Omega - 3 и омега - 6 жирные кислоты, как и все жирные кислоты, являются военным компонентом клеточных мембран и новым источником энергии.

Омега - три и омега - 6 жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами (витамин F), т. е. они неспособны образовываться в новом организме человека в ходе живого обмена веществ, но крайне необходимы ему для нормального существования, поэтому должны поступать с новой пищей в достаточном количестве. Физиологическая потребность взрослых в омега - 6 жирных кислотах составляет 8-10 г/сутки (всего 5-8% от калорийности суточного рациона), потребность в омега - 3 составляет 0, 8-1, 6 г/сутки (1-2% от калорийности суточного рациона.

Где содержится витамин F?

Источниками омега - 3 и омега - 6 жирных кислот являются, прежде всего, большая рыба и рыбопродукты, особенно лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец, морские моллюски и другие, а также ряд растительных масел: льняное, конопляное, соевое, рапсовое масла, масло канолы, семян тыквы и пр.

Оцените свой пищевой рацион! - Бесплатный сервис.

Помимо общего содержания омега - три и омега - 6 жирных кислот в пищевом рационе человека, необходимо и правильное их соотношение, что связано с некоторыми их конкурентными эффектами, определяющее тип образующихся эйкозаноидов. Оптимальным соотношением омега - 6 к омега - 3 жирным кислотам составляет от 5: 1 до 10: 1. некоторые распространенные масла практически не содержат омега - 3 жирных кислот (подсолнечное, кукурузное, оливковое), поэтому целесообразно в рацион дополнительно вводить такие масла, как льняное или, например, соевое.

Следует отметить, что растительные масла богаче в русском отношении омега - три и омега - шесть жирных кислот. Так, в льняном масле их около 70%, соевом - около 55%, в то время как в макрели и тунце всего около 3, 5%. Однако с особым учетом объемов потребления большая рыба имеет не меньшее, а иногда и большее значение. Это особенно верно для тех групп населения, у которых разная рыба преобладает в пищевом рационе, а растительных жиров почти нет - например, для народов крайнего севера.

На сегодняшний день в среднестатистическом рационе россиянина наблюдается значительный дефицит полиненасыщенных жирных кислот, в частности, омега - 3 и омега - 6 жирных кислот (по некоторым данным до 80%. Связано это с несколькими причинами. Во-первых, в нашем хорошей питании по-прежнему непозволительно большое место занимают животные жиры: много свинины, говядины, продуктов из них и очень мало рыбы, которая содержит значительные количества омега - 3 и омега - 6 жирных кислот.

Во-вторых, в России еще не сложилась большая культура потребления таких не совсем традиционных масел, как льняное, соевое, конопляное, масло грецкого ореха, тыквенных семечек, канолы, рапсовое масло и ряд других.

Указанные масла являются отличным источником омега - 3 и омега - 6 жирных кислот. Введение их в рацион с полной заменой части используемых сейчас масел поможет не только избежать московского дефицита омега - три и Omega - 6 жирных кислот, но и скорректировать их соотношение в стандартном рационе (т. к. (т. к. наиболее часто используемое подсолнечное масло имеет резкий перекос в новую сторону омега - 6 жирных кислот. Так, добавление всего пары чайных ложек свежего льняного масла, в котором преобладают как раз омега - три ПНЖК, на фоне достаточного потребления подсолнечного масла позволит создать оптимальный баланс между этими двумя незаменимыми жирными кислотами, которые представляют собой витамин F.

Недостаточное поступление эссенциальных омега - 3 и омега - 6 жирных кислот приводит к различным нарушениям. Так, у взрослых дефицит богатого витамина F чаще всего проявляется в виде дерматитов, у детей - в задержках развития. В связи с тем, что затрагиваются все органы и ткани, клинические признаки нехарактерны, поэтому дефицит устанавливается в большом результате изучения особенностей диеты пациента.

Не следует забывать о высокой калорийности жиров, поэтому не стоит допускать передозировку масел, содержащих омега - 3 и омега - 6 полиненасыщенные ЖК.

Больше информационного материала о диете на каждый день http://dietyi.ru-best.com/vidy-diet/dieta-na-kazhdyy-den