Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.
В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.
Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (например говядины или птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец - ассорти.
Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное.
Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
