Елена немерич. Десерт "Тирамису" по дюкану (2 допа).

Печенье савоярди:
1 яйцо, 3 белка, 10 гр сах. Зам. (У меня фитпарад номер 7), 30 гр КК, 20 гр клейковины, щепотка соли, пудра из эритрита (по желанию).

Духовку мы разогреваем до 190 градусов.

Белки взбиваем с щепоткой соли и 5 гр с/зам в крепкую пену, отставляем в сторону. Яйцо взбиваем с оставшимися 5 гр с/зам до побеления, просеиваем в эту массу крахмал и клейковину и хорошо перемешиваем. Соединяем яичную смесь со взбитыми белками, осторожно вымешивая до однородности.

С помощью конд. Мешка выкладываем на противень (у меня он застелен силиконовым ковриком, можно застелить пергаментом) печеньки в форме палочек, примерно 10-12 см в длину. Я их еще сах посыпала. Пудрой, но это опционно, можно не посыпать.
Выпекаем 10 минут. После выпечки снять с противня, остудить лучше на решетке.
У меня все на один противень не влезло, вторую партию выпекала просто в виде круглых печенек, посыпала сверху бездоповым какао.

Крем:
3 желтка, 15 гр с/зам, 10 гр. КК, 5 гр желатина, 250 мл обезжиренного молока (теплого), 220 гр мягкого творога обезжиренного (у меня "Президент", он по 110 гр в упаковке, если ваша упаковка больше или меньше - не страшно, вес творога может варьироваться от 200 до 250 гр).

Замочить желатин в холодной воде (у меня желатин в пластинках и поэтому не важно в каком кол -ве воды я его замачиваю; если ваш желатин в гранулах, то следуйте инструкции на пачке, обычно берутся пропорции желатин - вода 1: 3.
Желтки взбить с с/з до побеления, добавить КК и хорошо перемешать, чтоб не было комков, влить теплое молоко, перемешать и поставить на плиту на средний огонь. Уваривать до загустения при постоянном помешивании, на это уходит примерно 5-7 минут. Снимаем с плиты, охлаждаем до 80 гр и добавляем желатин. Хорошо перемешать. Еще немного охладить и добавить творог. Перемешиваем и отставляем до полного охлажнения, но не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Тем временем готовим пропитку. Здесь все делаем по своему вкусу. Я заварила стакан крепкого кофе, добавила с/зам немного и сироп "Шоколад Молочный" и несколько капель аромика "амаретто". Пропитку так же надо охладить, можно поставить в холодильник.

Сборка:
Я люблю порционные десерты, поэтому собирала в стаканы, можно собрать в одну большую форму с высокими краями.

Внимание! Только в том случае, если собираете в форме, то печенье укладываем целиком, не забывая каждую печенюшку окунать в нашу пропитку. Только в том случае, если собираем в порционные стаканы, то тогда печеньки надо поломать на кусочки и так же окунаем в пропитку и выкладываем на дно стакана. Затем крем (если в форме, то ровно половину, если в стаканчиках, то у меня получилось по 2 ст л. слой), зптем опять повторяем слой печенек и слой крема. Сверху присыпаем какао.
Из данного кол -ва крема у меня получилось 6 порционных десерта (150 мл).
Печеньки у меня ушли не все, немного осталось.

Ну а теперь самое тяжелое: на несколько часов оставляем в холодильнике, и стараемся туда не заглядывать, чтоб не соблазняться.

Смотрите ещё об этапах дюкана по ссылке http://dietyi.ru-best.com/effektivnoe-pohudenie/etapy-dyukana