Подборка вкуснейших домашних сыров по дюкану.

1. домашняя моцарелла. С атаки.

На 2 порции:
1 л молока.
125 г натурального йогурта 0%.
1, 5 ч. л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная.
1 ст. л. уксусной эссенции (25%).

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Мы формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. домашний сыр филадельфия. С атаки.

1 литр молока 1, 5%.
1 ч. ложка соли.
1 ч. ложка сахзама.
500 мл кефира 0%.
1 яйцо.
Маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона.

Разогреть молоко в кастрюле, добавив в него соль и сахзам.
Доведите до кипения и выключите газ. Теперь добавим кефира (теплого), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь - это займет около 15-20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать немного можно. Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) - до образования пены. А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр филадельфию в холодильник охлаждаться.

3 домашний твердый сыр. С атаки.

Сухой творог 0% - 1 кг (я брала вкуснотеево), молоко обезжиренное - 1 л, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1, 5 ч. л. соли (по моему вкусу побольше), 3 веточки укропа (вообще добавка очень спасает положение, поэтому рекомендую добавить перец, зелень, корнишоны или специи по вкусу. Смешать творог с молоком и хорошенько разбить все комочки блендером, до полностью однородной массы. Довести до кипения и варить еще 7-10 минут, периодически помешивая! Готовлю массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей и дать жидкости стечь 2-3 минуты (выжимать не надо, жидкость, которая останется в массе нужна, иначе будет очень сухой. В отдельную посуду с толстым дном разбить яйца, соду, соль и специи и добавить творожную массу. Все тщательно перемешать блендером (будет не легко) поставить на средний огонь на 5-7 минут и помешивая, расплавлять. Когда масса начнет отступать от стенок - сыр готов (у меня он отступал сразу. Положить сыр в форму и остудить! Автор фото ульяна Лола. Диета рецепты дюкан".

4. домашний адыгейский сыр. С атаки

Литр молока 0, 5%.
Литр кефира 0%, 6 яиц, соль, приправы.
Молоко и кефир довести до кипения, добавить размешанные яйца и варить на медленном огне, помешивая, до выделения сыворотки. Откинуть на дуршлаг, покрытый марлей, тщательно отжать и в кастрюлю под пресс в холодильник на пару часов.

5. крем сыр. Этап атака. Автор: Елена Х. с атаки.

1 литр кефира.

Для начала берете литр кефира и ставите на огонь, буквально через несколько минут начинает отделяться сыворотка от творожка. Как только это произошло, снимаете с огня, творожок убираете или маленьким ситечком или процеживаете через марлю. И все, забываете о сыворотке на два дня. Сыворотку в холодильник не ставим.

Берем 2 литра обезжиренного молока, доводим почти до кипения и тонкой струйкой вливаем сыворотку, которая закисала при комнатной температуре 2 суток. Как только образуется наш молочный сгусток (не доводим до кипения, так нежнее), сливаем все в дуршлаг, покрытый марлей (сыворотку сохраните для другого раза. Сгусток для быстрого стекания сыворотки перемешиваем. Еще горячий сгусток перекладываем в миксер (у меня погружной) и вот на этом этапе мы можем сделать 2 варианта крем - сыра.

Вариант 1: добавляем в молочный сгусток немного обезжиренного йогурта и взбиваем, затем добавляем еще, до той консистенции, которая вам нравится (важно понимать, что после охлаждения в холодильнике крем - сыр станет еще гуще. Можно добавить соль и любимую зелень.

Вариант 2: в молочный сгусток добавляем молоко, взбиваем, доводим консистенцию до нужной. Вкус будет сливочный, без кислинки которая есть у творожка. Можно сразу положить сахзам и ароматизатор, а можно после охлаждения смешать с заварным кремом (яйцо, молоко, крахмал, ароматизатор, сахзам) или просто со взбитыми с сахзамом желтками. Крем подойдет к тортам, рулетам и десерту "Тирамису".

6. плавленный сыр Светланы мак. Этап атака.

Потребуется:
500 г обезжиренного творога, 0, 5 ст. Обезжиренного молока, 0, 5 ч. л. соды, соль по вкусу, укроп по вкусу.
У кати еще было сливочное масло, но на диете дюкан мы его не употребляем.

Творог растираем с содой, добавляем молоко и хорошо размешиваем блендером. Подогреваем в кастрюльке на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнет плавиться, добавляем соль и укроп. Доводим до полного растворения творога (масса становится однородной, как негустая манная каша), постоянно помешивая. Горячим разливаем сыр в небольшие формочки, даем остыть и убираем холодильник до застывания. Внутри, под корочкой получилась ооочень тягучая масса, настоящий плавленый сыр!

7. творожный сыр с корнишоном. Атака.

Творожок 0% (у меня был домик в деревне), горчица (по вкусу), огурчик соленый.

Огурец на мелкой терке потереть. Смещать с творогом и горчицей. Поставить в холодильник часа на 2-3 для пропитывания ингредиентов друг - другом. С утра можно наносить на что угодно, например, на дю - хлебушек. По вкусу похож на "Творожный сыр Almette с Маринованными Огурчиками".
А если не ставить в холодильник можно использовать как соус к мясным и рыбным блюдам.

8. домашний сыр "Первый" от Сергея. Атака.

Мягкий творог 0% - 1 кг.
Обезжиренное молоко 1, 5% - 1 л.
Яйцо - 3 шт.
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1, 5 ч. л.
Специи по вкусу.

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Внимание! Только в том случае, если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость 2-3 минуты стекает. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, соль, соду и всё тщательно перемешать руками. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом, хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут (не переставая мешать.
Сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

9. домашний грибной сыр. Чередование.

500 гр сухого творога 0%.
2 яйца.
2-3 ст. л густого йогурта 0%.
Соль по вкусу.
1 ч. л соды без Горки.
Петрушка 5 веточек, можно укроп. Мелко порезать.
200 гр грибов шампиньонов.

Все ингредиенты смешиваем, и взбиваем все погружным блендером. Ставим кастрюлю на водяную баню, помешивая варим (около 15 минут) а в это время масса расплавится, станет однородной (можно поместить кастрюлю в сковороду, предварительно набрав в нее воду. Лишь в том случае, если даже при расплавлении масса не совсем однородная, можно еще раз воспользоваться блендером. Грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, до готовности (слегка посолить, можно добавить черный молотый перец. Когда творожная масса полностью расплавится, добавляем петрушку, и жаренные грибы, хорошенько перемешиваем. Сразу же выливаем в формы или стеклянную банку. Даем сыру полностью остыть, помещаем в холодильник. Для пикантности можно добавить пару зубчиков чеснока (измельченных).

Читайте далее информацию об этапах дюкана http://dietyi.ru-best.com/effektivnoe-pohudenie/etapy-dyukana