Рецепт сборный из нескольких (взяты из интернета и частично изменены, частично оставлены.

02.05.2017 в 18:24

Вот в ходе экспериментов получился этот тортик.
Автор: Татьяна Даниленко.
Чередование.
Бисквит (достаточно универсальный, можно делать как торт так и отдельные кексы в формочках:
- 4 яйца.
- 2, 5 ст. л. овсяных отрубей.
- 0, 5 ст. л. пшеничных отрубей.
- 0, 5 ст. л. клейковины и 0, 5 ст. л. изолята протеина (но можно просто 1 ст. л. клейковины, я беру пополам, т. к. мне такое сочетание больше нравится уменьшаю норму клейковины в день).
- 1 ст. л. кукурузного крахмала.

- 3 ст. л. с Горкой сухого обезжиренного молока (или 4 ст. л. но без Горки).
- 2 ст. л. бездопового какао (если такого нет, то 2 ч. л. жирностью до 11%).
- 2 ч. л. разрыхлителя.
- 2, 5 ст. л. с Горкой мягкого творожка.
- 3 ст. л. кефира.
- Сахзам по вкусу (у меня примерно 6-7 ложечек без Горки "Фитпарад").
- Щепотка соли.
- Ванилин, ароматизаторы и пищевые красители по желанию.
Отруби в муку измельчить.
Смешать все сухие ингредиенты и 1-2 раза просеять через сито.
Белки от желтков отделить.
{Совет: белки лучше взбивать холодные, когда вы их отделили от желтков, поставьте на пару минут в холодильник}.
К желткам добавить смесь, творожок и кефир.
{Совет: кефир хорошо брать, когда у него срок заканчивается, если его нет, то можно заменить молоком}.
{Совет: берите проверенный мягкий сладковатый творожок, так вам меньше надо будет использовать сахзама. Мне нравится "Бабушкина Крынка" 1%}.
Внимание! Только в том случае, если вы используете ароматизаторы или красители, то добавляйте их сейчас. (У меня "Коньяк" и "тирамису" по 5-7 капель каждого).
Ароматизаторы добавьте в эту смесь, а краситель при взбивании белка, так он равномерно распределится.
Мы взбиваем полученную массу до однородности.
Достаем белки из холодильника и взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков.
Аккуратно, порциями вмешиваем белки в тесто. Вмешивайте их недолго, уверенными движениями, чтобы белки не успели опасть. Как только масса стала однородной, выливайте её в форму и тут же ставьте в духовку.
Формы у меня силиконовые, чтобы тесто поднималось равномерно, хорошенько заполняйте тесто у краёв.
Чтобы бисквит не опал, я ставлю его в духовку, разогретую до 185-190 градусов, через 10 минут снижаю её до 165-170.
{Совет: если духовка греет неравномерно как моя, то можете сделать следующим образом: сверху поставить пустую противень и под неё уже решетку с тестом. Тогда бисквит будет подниматься равномерно}.
После того как я снизила температуру до 165-170, выпекаю ещё минут 25-30. Это зависит от высоты и размера формы. Лишь в том случае, если же вы делаете отдельные кексики, то минут 15-20 будет достаточно. Не открывайте духовку во время готовки, при попадании туда холодного воздуха, тесто может опасть.
Выключите духовку, аккуратно, без резких движений чтобы не создавать сквозняк, её приоткройте и оставьте на минут 10.
Достаньте бисквит и пусть он в форме остынет ещё минут 10.
Крем:
Подойдёт любой, который вам нравится. Я делала по рецепту татошки, не скажу что он мне очень сильно понравился, наверное, я насыпала лишнего какао и оно чуть-чуть горчит:
- 2 ч. л. обезжиренного какао.
- 50 мл. Молока.
- 100 г. мягкого творога.
- 1, 5 ч. л агар-агар.
- 1 яйцо.
- Сахзам.
Взбейте творожок с яйцом.
Молоко смешать с какао и поставить на медленный огонь. Добавьте агар-агар и активно размешайте до однородности. Когда смесь станет густой (не передержите, а то подгорит и будет плохо размешиваться), снимайте с огня и вливайте в творожок с яйцом, добавьте сахзам. Взебйте смесь до однородности и поставьте в холодильник остыть.
Этой смеси мне оказалось мало, т. к. корж я разрезала на 3 тонких части. И я сделала еще свою любимую творожную:
- 3 ст. л. мягкого творожка.
- 1 ст. л. натурального йогурта без сахара.
- 1 ст. л. кефира.
- Сахзам 2-3 ложечки "Фитпарада".
- Какао по желанию, внимательно считайте доп'ы, если у вас 11%.
Взбить до однородной массы. Можете краситель добавить, я когда-то красный добавляла, получилось очень симпатично. Когда крем в холодильнике остыл (мне минут 5-10 на балконе понадобилось), смазать им и творожным кремом коржи, собрать тортик.