Вегетарианство и анемия.

Когда я в свое время получила информацию, что мясо - вредно (хо-хо, звучит как лозунг из "Двенадцати Стульев"), я решила попробовать ограничить мясо в своем рационе. То есть я не ринулась с головой в вегетарианство, а просто прекратила его готовить и есть специально, но когда оно мне попадалось (например, в гостях), я не выковыривала его, скажем, из плова. Это был эксперимент: я решила, что если организму захочется мяса, то он его получит. А если нет, то зачем попусту тратить семейный бюджет
.
Организму не захотелось. Более того, спустя несколько месяцев после воздержания я заметила, что когда мне стало попадаться мясо и я его не выковыривала, то сразу после еды и на следующий день самочувствие мое ухудшалось - страдала система пищеварения. Так я со временем совсем отказалась от мяса, рыбы и яиц в чистом виде. Пока с яйцами у меня тот же промежуточный этап, что когда-то с мясом: я приняла решение не выковыривать их из теста выпечки, если они мне попадутся, но в своей выпечке я их не использую (в блинах уже, кстати, есть не могу - сильно чувствую яичный привкус и он мне неприятен.

Переход на вегетарианское питание прошел у меня так плавно и безболезненно, что я долгое время не могла понять, почему некоторые мои подруги и муж не могут сделать того же (обладая таким желанием. Каждый раз после вегетарианского периода у них ухудшается самочувствие и обостряется желание есть мясо, тогда как у меня случалось все наоборот.
Разумеется, на это влияет много факторов (в том числе психологических), но посетив лекцию врача - гематолога надежды корицкой, посвященной вопросу риска анемии у вегетарианцев, меня озарил ряд догадок.
Действительно, описываемые симптомы ухудшения самочувствия могут быть признаками дефицита железа. Про анемию написано много статей, поэтому в детали уходить не буду, а буду выделять главное (с моей точки зрения.
1. анемия может быть причиной недополучения железа из продуктов питания: из мяса железо действительно усваивается лучше, чем из вегетарианских продуктов.
2. железа из продуктов может поступать достаточно (это касается любого типа питания, кстати), но оно может не усваиваться организмом по разным причинам. Причины могут быть разными.

А. многие хронические воспалительные заболевания кишечника ведут к изменениям слизистой оболочки кишечника, которые ухудшают всасывание железа.
Б. другой причиной может быть употребление в пищу несовместимых продуктов питания или неправильный образ питания (когда человек ест не вовремя, не в соответствии с сезоном и своей конституцией) - это ведет к тому, что в кишечнике накапливаются токсины и огонь пищеварения ослабевает, соответственно, ухудшается всасывание многих веществ, в том числе и железа.
В. также существуют продукты питания, препятствующие усвоению железа: продукты, содержащие кальций, кофеин, Теин (это не полный перечень. В том случае, если употреблять эти продукты в каждый прием пищи, организм примерно в течение полугода истощит свои запасы железа.
3. железо может поступать в достаточном количестве, в достаточном количестве усваиваться, но при отсутствии белков, транспортирующих железо из желудочно-кишечного тракта к мышцам и органам организма, опять же может возникать железодефицит.
Какие из этих постулатов следуют выводы и рекомендации для профилактики железодефицитной анемии?
По первому пункту. При отказе от мяса обязательно необходимо скорректировать свою диету так, чтобы отсутствие мяса было компенсировано существенным количеством железосодержащих продуктов:
1. зелень и проростки (шпинат, листовые салаты, петрушка, укроп, ростки бобовых, крапивный сок, полынь горькая, сельдерей, лист одуванчика, лист малины.
2. фрукты и сухофрукты (яблоки, бананы, хурма, темный виноград, гранат, черная смородина, сливы, клубника, изюм, инжир, финики).
3. овощи (свекла - номер 1, морковь, кабачки, редиска, сельдерей, помидоры, брокколи, тыква).
4. фруктовые и овощные соки (гранатовый, вишневый, морковно - свекольный, яблочно - свекольный, яблочно - морковный, сок из свежих помидоров и яблок, настой шиповника).
5. орехи (миндаль, грецкие орехи).
6. специи (семена черного кунжута, кунжутное масло, куркума, цикорий, пажитник или шамбала).
7. бобовые (чечевица, соя).
8. любые цельные крупы, особенно гречка.
9. сладости (мед, темный сахар из пальмового сока, черная патока).
10. хлеб грубого помола, отруби.
По второму пункту. Подпункт а - хронические болезни надо вылечить. Подпункт б - питаться нужно правильно (на вопрос как именно будет правильно отвечает большой раздел аюрведы, в двух словах тут не расскажешь. И выскажусь насчет продуктов, мешающих усвоению железа - подпункта в. привычка после обеда пить чай (именно чай как растение, травяные чаи и чаи со специями сюда не относятся), кофе, а также запивать еду молоком или заедать молочными продуктами является пагубной для человека со склонностью к анемии - железо не будет усваиваться. Обед и стакан чая/ кофе/ молока должны быть разделены как минимум двумя часами времени. Лучше всего усваивается железо с витамином с, поэтому запивайте свой обед апельсиновым соком.
И по третьему пункту. В рационе вегетарианца обязательно должно быть значительное количество белков, содержащихся в основном в орехах и бобовых. Диета на одной морковке и кабачках не является сбалансированной, то есть здоровью приносит только ущерб, увы!
Еще раз подчеркну: данные рекомендации подходят для профилактики анемии и для коррекции состояния с уровнем гемоглобина не ниже 90 г/л. если ваш гемоглобин ниже этих показателей, обратитесь к врачу, не занимайтесь самолечением! Питайтесь правильно и будьте здоровы! Автор: Ayurvedavsem.