Желатин пищевой — это вещество, изготовляемого из соединительных тканей (костей и хрящей) животных, имеющее в своем составе внушительное количество белка (более 86%) и применяемое в кулинарном и кондитерском деле.
Слово «желатин» произошло от латинского слова «gelatus», означающее «холодец» или «замораживать».
Настоящий желатин представляет собой порошок светло-желтого цвета без вкуса и запаха, получающий при взаимодействии с водой и последующем нагреве повышенную вязкость и гелеобразную субстанцию.
Также в продаже встречается листовой и гранулированный желатин.
В составе желатина есть витамин РР, Е, минералы — калий, магний, кальций, фосфор, железо, медь, марганец, множество аминокислот.
Калорийность желатина — 355 ккал на 100 г. продукта.
